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本書為學術專著。本書譯自伊麗莎白·吉夏爾、克里斯蒂安·薩勒斯、馬汀·莫澤爾、安妮瑪麗·勒龐(ElisabethGuichard,ChristianSalles,MartineMorzel,Anne-MarieLeBon)的《Flavour:fromfoodtoperception》,原書首版于2017年，屬于食品科技類叢書，是一本全球風味科學研發(fā)現(xiàn)和總結性書籍。全書原版共16章，416頁，對嗅覺、味覺、三叉神經(jīng)系統(tǒng)的機構和功能解剖及感受機制，風味化合物的結構，物理化學和感官特性及其與食物基質中不同大分子的相互作用的基本知識，進食過程中導致風味化合物從食物基質中釋放的口腔機制和多模態(tài)感官交互涉及的生物學和化學研究方法學等進行了全方位系統(tǒng)闡述。