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本書根據(jù)高等職業(yè)教育高素質(zhì)技能型人才需求的特點，吸收本學(xué)科發(fā)展前沿的最新成果，跟蹤當(dāng)代科學(xué)技術(shù)的最新成就，充分體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性和先進(jìn)性，注重實用性、新穎性和超前性的統(tǒng)一，兼顧工廠化生產(chǎn)和小規(guī)模經(jīng)營生產(chǎn)。本書以任務(wù)驅(qū)動為導(dǎo)向，將傳統(tǒng)理論講解的知識進(jìn)行有序化，從果蔬制品、烘焙食品、肉制品、乳制品、蛋制品等方面將內(nèi)容劃分為五個項目，26個任務(wù)，同時提供多種資源便于學(xué)生進(jìn)行自主性操作學(xué)習(xí)，并結(jié)合產(chǎn)業(yè)相關(guān)案例，將課程思政融入其中。本書可作為食品加工類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)用書，也可用于相關(guān)從業(yè)者的技術(shù)技能培訓(xùn)用書。