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本教材由嘉興技師學(xué)院具體編寫。教材編審人員系浙江省高水平專業(yè)群建設(shè)項目主要團隊成員，也是嘉興技師學(xué)院實施一體化教學(xué)改革的主力團隊，同時具備豐富的教材開發(fā)經(jīng)驗和行業(yè)、企業(yè)實踐經(jīng)驗。本教材詳細介紹了西式餅干的定義分類、基礎(chǔ)知識、制作工藝和操作實例。全書按照西式餅干的主要類別，分為軟性餅干制作、脆硬餅干制作、松酥餅干制作、酥硬餅干制作、其他餅干制作五個部分，每類餅干均選取一種企業(yè)典型產(chǎn)品作為編寫內(nèi)容，總字?jǐn)?shù)預(yù)計在18萬字左右。本教材有效填補西點烘焙圖書細分領(lǐng)域的市場空白，可作為西點餅干制作培訓(xùn)的參考用書。