該書(shū)前四章主要介紹了飲食文化的概念，包括中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷史、特點(diǎn)、內(nèi)涵，中國(guó)飲食的基本理論，中國(guó)烹飪的要素、特征和技法，代表菜系的形成、特色及代表性菜品；同時(shí)也介紹了西方國(guó)家飲食文化的代表，如意大利、法國(guó)、土耳其、美國(guó)、墨西哥等國(guó)家的飲食文化，并比較了中外飲食文化的差異。后六章主要介紹了食品中主要的營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素等)的性質(zhì)、來(lái)源、功能以及與健康的關(guān)系，闡述了如何做到合理膳食和均衡飲食；也介紹了食品加工技術(shù)、方法、常用的食品添加劑；還介紹了食品中化學(xué)性和生物性有毒有害物的物質(zhì)，包括其種類(lèi)、性質(zhì)、危害及如何避免有毒有害物的攝入。