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《熱菜制作》是在2008年首版《熱菜制作教與學》基礎上改版而來。2020年，《熱菜制作》入選“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。2023年，該教材入選“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。教材圍繞中餐熱菜制作常用的26種烹調(diào)方法，對44道熱菜菜品的選料、制作過程進行了細致講解。教材配有6個教學視頻，視頻內(nèi)容涉及切配粗加工、制作過程、烹調(diào)、裝盤點綴。通過觀看教學視頻，培養(yǎng)學生主動學習的能力，更直觀地把教學重難點講解到位，提高學生對新知的掌握能力，全面系統(tǒng)地掌握熱菜制作操作要領，培養(yǎng)學生良好的行為習慣和職業(yè)素養(yǎng)。