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本書為以植物乳桿菌為研究對(duì)象，通過檢測(cè)該菌株的抑菌譜，分析所產(chǎn)抑菌物質(zhì)的理化特性，篩選編碼細(xì)菌素的相關(guān)基因，并研究培養(yǎng)條件和培養(yǎng)基成分對(duì)該菌株代謝產(chǎn)細(xì)菌素的影響。通過血清學(xué)試驗(yàn)以及基因水平的驗(yàn)證確定其體內(nèi)降膽固醇作用效果。然后，通過單因素實(shí)驗(yàn)及正交實(shí)驗(yàn)確定各因素對(duì)r-氨基丁酸產(chǎn)量影響顯著的程度，對(duì)特定時(shí)間點(diǎn)r-氨基丁酸產(chǎn)量差異最為明顯的菌體細(xì)胞進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測(cè)序，從而預(yù)測(cè)由L-MSG誘導(dǎo)的植物乳桿菌中r-氨基丁酸的代謝途徑。本書適用于發(fā)酵工程專業(yè)人士閱讀。