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食品生物化學(xué)
本書是對(duì)接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗(yàn)管理、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),融合全國(guó)職業(yè)院校技能大賽相關(guān)內(nèi)容,系統(tǒng)開發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書主要內(nèi)容包括食品生物化學(xué)相關(guān)知識(shí)、食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分(糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、水、礦物質(zhì))、食品中的其他成分和生物氧化與物質(zhì)代謝。本書配套的數(shù)字化學(xué)習(xí)資源及教學(xué)資源,包括單元教學(xué)設(shè)計(jì)、導(dǎo)學(xué)動(dòng)畫、教學(xué)課件、微課視頻、測(cè)試題及答案、虛擬仿真資源等。本書可作為高等院校食品、生物、化工、環(huán)境、動(dòng)物等相關(guān)專業(yè)教材,也可供食品及相關(guān)行業(yè)人員閱讀和參考。
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