本教材應(yīng)用全面質(zhì)量管理的理念，將餐飲食品安全的風(fēng)險(xiǎn)和管理分為人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)6個(gè)方面，以這6個(gè)方面為線索講述餐飲食品安全的基礎(chǔ)理論和建立HACCP管理體系，并建立評(píng)分表，便于餐飲食品安全管理的自評(píng)和第三方評(píng)價(jià)。教材中還介紹了餐飲企業(yè)容易違反的《食品安全法》和《GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的條款、餐飲行業(yè)食品安全輿情管控的方案與流程、重大活動(dòng)(如國(guó)際賽事)的餐飲活動(dòng)保障方案等。