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本書(shū)是食品安全監(jiān)管和質(zhì)量管理的重要一環(huán)，隨著食品工藝的不斷發(fā)展和食品領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步，食品快速檢測(cè)技術(shù)也不斷創(chuàng)新，本書(shū)緊密結(jié)合食品行業(yè)和食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，在教材編寫(xiě)過(guò)程中，力求體現(xiàn)以就業(yè)為主導(dǎo)，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心的宗旨，在結(jié)構(gòu)上，力求體現(xiàn)“以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)”的特色。本書(shū)可作為各高等職業(yè)院校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可用做其他專業(yè)的教學(xué)參考書(shū)和職工培訓(xùn)教材，同時(shí)可供食品質(zhì)量安全檢測(cè)部門(mén)，各類食品生產(chǎn)企業(yè)等相關(guān)專業(yè)人員參考學(xué)習(xí)。