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本書是烹飪類專業(yè)“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，1998年出第一版，是在2010年第三版基礎(chǔ)上修訂的。全書包括“緒論什么是烹飪”，以及“中國烹飪簡史”“中國烹飪原理和技術(shù)規(guī)范”“中國菜點(diǎn)”“中國筵宴”“中國烹飪風(fēng)味流派”“中國飲食民俗”“中國飲食文化”和“中國當(dāng)代餐飲市場”八章內(nèi)容，讀來生動有趣。作者以其豐富的歷史、民俗學(xué)識細(xì)致地梳理了中國烹飪工藝的起源和發(fā)展歷程，以及浸潤在文化和民俗中的我國各大菜系、流派及其發(fā)展趨勢；章后所附的“復(fù)習(xí)思考題”不只是對知識的回顧，更是用心引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識并實(shí)踐如何累積并享受來自職業(yè)生涯的尊榮，使烹飪類專業(yè)學(xué)生得到豐富的中餐烹飪基本觀點(diǎn)和職業(yè)啟示。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，刪減了個別過時內(nèi)容，補(bǔ)充了新知識和圖示；在體例上整合了“知識鏈接”“資料備覽”的內(nèi)容及部分表格。