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本書是對作者在天然產(chǎn)物分離提取與功能面條加工方面多年研究成果的總結(jié)，圍繞藥食同源物質(zhì)及其活性成分提取、功能面條品質(zhì)變化開展研究。書中探究了幾種藥食同源物質(zhì)(黃精、山茱萸、桔梗、白扁豆、山藥等)對面粉性質(zhì)和面條品質(zhì)(包括色澤、蒸煮品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)等)的影響。第一章概述了天然產(chǎn)物；第二章概述了藥食同源物質(zhì)；第三章介紹了活性成分的提取與分離；第四章介紹了面條的發(fā)展與研究；第五章介紹了桔�？傇磉暗奶崛。坏诹�章介紹了黃精多糖的提取。