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目錄
第一章 緒論 1
第一節(jié) 全球及我國老齡化現(xiàn)狀 1
第二節(jié) 老齡化與慢性病 4
第三節(jié) 基本公共衛(wèi)生服務(wù)與社會養(yǎng)老服務(wù) 5
第四節(jié) 營養(yǎng)與成功老齡化 8
第二章 營養(yǎng)學基礎(chǔ) 10
第一節(jié) 概述 10
第二節(jié) 能量 14
第三節(jié) 蛋白質(zhì) 17
第四節(jié) 脂類 27
第五節(jié) 碳水化合物 33
第六節(jié) 礦物質(zhì) 38
第七節(jié) 維生素 46
第八節(jié) 水 51
第三章 老年人的合理營養(yǎng)與平衡膳食 54
第一節(jié) 老年人生理變化及營養(yǎng)代謝特點與營養(yǎng)需要 54
第二節(jié) 老年人合理營養(yǎng)與平衡膳食 58
第三節(jié) 老年人膳食原則與合理烹飪 64
第四節(jié) 老年人群營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)評價 70
第四章 老年人常見生理相關(guān)營養(yǎng)問題 75
第一節(jié) 營養(yǎng)不良 75
第二節(jié) 肌少癥 79
第三節(jié) 虛弱癥 83
第四節(jié) 超重和肥胖 87
第五節(jié) 再喂養(yǎng)綜合征 91
第五章 各類食物的營養(yǎng)價值 96
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價 96
第二節(jié) 糧谷類食物的營養(yǎng) 100
第三節(jié) 豆類、油料及堅果類食物的營養(yǎng) 104
第四節(jié) 蔬菜、水果的營養(yǎng) 108
第五節(jié) 肉類、魚類的營養(yǎng) 111
第六節(jié) 乳類及乳制品的營養(yǎng) 113
第七節(jié) 蛋類及蛋制品的營養(yǎng) 118
第六章 老年人的營養(yǎng)支持 121
第一節(jié) 概述 121
第二節(jié) 營養(yǎng)篩查與評估 125
第三節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)支持 130
第四節(jié) 腸外營養(yǎng)支持 135
第七章 老年人常見病的營養(yǎng)與飲食管理 140
第一節(jié) 心血管疾病的營養(yǎng)與飲食管理 140
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與飲食管理 145
第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與飲食管理 150
第四節(jié) 神經(jīng)精神系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與飲食管理 153
第五節(jié) 內(nèi)分泌代謝性疾病的營養(yǎng)與飲食管理 157
第六節(jié) 腫瘤患者的營養(yǎng)與飲食管理 162
第七節(jié) 慢性腎臟病患者的營養(yǎng)與飲食管理 166
第八章 老年人的飲食保健與疾病預防 171
第一節(jié) 飲食營養(yǎng)與保健 171
第二節(jié) 食療與藥膳 175
第三節(jié) 老年保健食品 181
第四節(jié) 生活方式與健康 186
第五節(jié) 飲食文化與飲食多樣性 191
第九章 實驗、實習與實訓 195
實驗一 食物中蛋白質(zhì)含量測定（凱氏定氮法） 195
實驗二 老年人營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價 196
實驗三 糖尿病食譜編制 200
實驗四 營養(yǎng)干預與健康教育案例分析 207
實驗五 肌少癥的社區(qū)康復--篩查、評估、干預與再評估 213
實驗六 老年慢性阻塞性肺病患者的社區(qū)康復--篩查、評估、干預檢測與再評估 215
參考文獻 218
附錄1 老年人膳食指導 220
附錄2 老年人營養(yǎng)不良風險評估 225