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本教材為“全國(guó)高等職業(yè)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫(xiě)指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫(xiě)而成。本教材具有專(zhuān)業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時(shí)代行業(yè)要求和社會(huì)用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對(duì)接等特點(diǎn)。內(nèi)容主要包括糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、水分和礦物質(zhì)、維生素、酶的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與生物功能及在食品加工過(guò)程中的物理化學(xué)變化；糖類(lèi)、脂類(lèi)的分解代謝及動(dòng)植物食品原料的組織代謝特點(diǎn)；食品中與色、香、味有關(guān)的化學(xué)成分及在加工、貯藏過(guò)程中的生物化學(xué)變化等內(nèi)容。同時(shí)編寫(xiě)了九項(xiàng)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)，力求通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。本教材為書(shū)網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫(kù)系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線(xiàn)教學(xué)、在線(xiàn)作業(yè)、在線(xiàn)考試）。本教材主要供高職高專(zhuān)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生、食品行業(yè)人員和食品知識(shí)愛(ài)好者閱讀和參考。