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本書(shū)內(nèi)容包括免疫學(xué)基本知識(shí)、抗原、免疫器官、抗體、補(bǔ)體系統(tǒng)、組織相容性抗原復(fù)合物、細(xì)胞因子、白細(xì)胞分化抗原與黏附分子、淋巴細(xì)胞、免疫應(yīng)答、食品營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體免疫、食物與超敏反應(yīng)、免疫技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用、免疫技術(shù)在新型功能食品中的應(yīng)用等內(nèi)容。本書(shū)還特別介紹了目前在免疫學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的雜交瘤單克隆抗體技術(shù)、基因工程等主要技術(shù)，并在每一章后安排復(fù)習(xí)思考題，希望能適合教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”。