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序一
序二
前言
第一章 概述
第一節(jié) 蔬菜生產(chǎn)情況
一、世界蔬萊生產(chǎn)情況
二、中國蔬菜生產(chǎn)情況
第二節(jié) 蔬菜分類
一、根據(jù)植物學分類
二、根據(jù)食用器官分類
三、根據(jù)生物學分類
第三節(jié) 蔬菜化學成分
一、基礎(chǔ)營養(yǎng)素
二、生物活性物質(zhì)
三、天然有毒物質(zhì)
第二章 蔬菜采后生理
第一節(jié) 蔬菜采后基本生理活動
一、呼吸作用
二、蒸騰作用
三、休眠作用
四、生長
第二節(jié) 蔬菜采后生理失調(diào)
一、低溫傷害
二、氣體傷害
三、其他傷害
第三節(jié) 蔬菜采后侵染病害
一、真菌病害
二、細菌病害
三、影響發(fā)病的因素
四、侵染性病害的控制
第三章 蔬菜采后商品化處理
第一節(jié) 采收
一、采收期的確定
二、采收方法及技術(shù)
第二節(jié) 整理、清洗、愈傷
一、整理
二、清洗
三、愈傷
第三節(jié) 預(yù)冷
一、預(yù)冷的作用
二、預(yù)冷方法及裝備
第四節(jié) 分級
一、分級標準
二、分級方法
三、發(fā)展趨勢
第五節(jié) 包裝
一、包裝方法
二、包裝材料
三、包裝技術(shù)一氣調(diào)包裝
第四章 蔬菜貯藏與流通
第一節(jié) 貯藏保鮮
一、簡易貯藏
二、機械冷藏
三、氣調(diào)貯藏
四、其他技術(shù)貯藏
五、蒜薹貯藏實例
第二節(jié) 冷鏈運輸
一、冷鏈運輸標準化控制
……
第五章 蔬菜汁加工技術(shù)
第六章 蔬菜干制技術(shù)
第七章 蔬菜速凍技術(shù)
第八章 蔬菜腌制技術(shù)
第九章 蔬菜發(fā)酵飲品加工技術(shù)
第十章 蔬菜罐藏加工技術(shù)
第十一章 凈菜加工技術(shù)
第十二章 蔬菜資源的綜合利用
第十三章 蔬菜質(zhì)量控制
第十四章 蔬菜標準體系與品牌建設(shè)
第十五章 典型蔬菜處理方案