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前言
根據(jù)《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）提出的目標任務，結合食品及相關行業(yè)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合的思路，以職業(yè)能力為主線，以工作崗位為實際導向，按照國家高等職業(yè)教育食品智能加工技術專業(yè)核心課程設置要求，編寫了這本適應高等職業(yè)教育的《食品質(zhì)量與安全數(shù)字化控制技術》。
打造具有國際競爭力的制造業(yè)，是我國提升綜合國力、保障國家安全、建設世界強國的必由之路。面對新一輪的工業(yè)革命來襲，在德國工業(yè)4. 0時代和美國工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等國家戰(zhàn)略相繼推出的時代背景下，中國的制造業(yè)也再次迎來了歷史性的機遇與挑戰(zhàn)。2015年，我國制定了實施制造強國戰(zhàn)略的第一個十年行動綱領《中國制造2025》，旨在應對新技術革命的洗禮，推動傳統(tǒng)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)高端制造業(yè)跨越式發(fā)展，促進由工業(yè)大國向工業(yè)強國的轉(zhuǎn)變�，F(xiàn)在，我國食品制造業(yè)正在邁向智能制造。隨著食品加工的產(chǎn)業(yè)升級，信息化與與智能制造領域的深度融合，信息技術滲透到了食品制造產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，而針對食品智能加工行業(yè)的質(zhì)量與安全控制也正在向數(shù)字化轉(zhuǎn)型與升級，因此編制了《食品質(zhì)量與安全數(shù)字化控制》，滿足轉(zhuǎn)型升級后的食品類專業(yè)教學需求。
《食品質(zhì)量與安全數(shù)字化控制技術》是基于食品智能加工制造過程，以確保食品的質(zhì)量與安全為目標驅(qū)動，以食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理過程和安全控制流程為導向，以實際工作崗位為載體，著重提高學生職業(yè)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)，將工匠精神和科學態(tài)度作為課程思政點融入，同時關注學生可持續(xù)性發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)。
本教材的創(chuàng)新性體現(xiàn)在以下幾方面：內(nèi)容選取上與企業(yè)崗位實際需求更貼切，更加體現(xiàn)食品質(zhì)量與安全控制的系統(tǒng)性，增加了思政融合內(nèi)容，同時結合了1 X食品合規(guī)管理（中級）內(nèi)容，使崗、課、證融合；以任務訓練帶動理論教學，學生通過任務訓練完成對任務的理解，每個任務完全依托企業(yè)實際，以企業(yè)實際案例為載體進行仿真性訓練；任務內(nèi)容具有獨創(chuàng)性，本教材的實訓任務內(nèi)容全部為原創(chuàng)，是教師根據(jù)多年教學經(jīng)驗并與多家食品企業(yè)品控部聯(lián)合編寫，任務內(nèi)容完全符合食品企業(yè)對質(zhì)量管理的需求；進行了數(shù)字化資源建設，確保每一個任務都有相應的數(shù)字化資源。
在教材編寫過程中，結合黨的二十大報告中深入實施人才強國戰(zhàn)略中提出的加快建設國家戰(zhàn)略人才力量，努力培養(yǎng)造就更多大師、戰(zhàn)略科學家、一流科技領軍人才和創(chuàng)新團隊、青年科技人才、卓越工程師、大國工匠、高技能人才要求，構建教材的思政育人體系，以培養(yǎng)學生科學態(tài)度為思政育人主線，同時將工匠精神、愛國情懷和愛崗敬業(yè)的理念進行融合。
本教材由黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學院食品智能加工技術專業(yè)帶頭人張甦與黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司總經(jīng)理、制造業(yè)領軍人才范志軍聯(lián)合主編。具體編寫分工如下：黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學院張甦負責模塊二項目2-1的編寫；北大荒綠色健康食品有限責任公司范志軍負責模塊一項目1-3的編寫；黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院李偉負責模塊二項目2-3的編寫；黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學院袁超負責模塊一項目1-2的編寫；山西藥科職業(yè)學院劉娜麗負責模塊一項目1-1的編寫；黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學院吳檳負責模塊一項目1-4的編寫；黑龍江民族職業(yè)學院范淑玲負責模塊一項目1-5任務一的編寫；黑龍江交通職業(yè)技術學院張甄責模塊一項目1-5任務二的編寫；中國檢驗認證集團黑龍江有限公司孫慶春負責模塊二項目2-2的編寫。本教材由張甦統(tǒng)稿，數(shù)字化資源由袁超統(tǒng)籌，黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司總經(jīng)理范志軍對教材進行了審定。本教材可作為高等職業(yè)教育院校食品智能加工技術專業(yè)核心課程教材，同時可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構相關人員的參考書。
由于編者的知識和能力有限，教材中難免存在一些疏漏和不足之處，敬請同行專家及廣大讀者批評指正。
編者
2024年6月