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鮭鱒魚(yú)，也可被稱作鮭科魚(yú)類。近年來(lái)以大西洋鮭和虹鱒為代表的鮭鱒魚(yú)全球養(yǎng)殖年產(chǎn)量約332萬(wàn)噸，是僅次于鯉科魚(yú)類和羅非魚(yú)的世界第三大主要養(yǎng)殖魚(yú)類。鮭鱒魚(yú)在我國(guó)的養(yǎng)殖源于20世紀(jì)50年代，在經(jīng)歷了引進(jìn)試驗(yàn)養(yǎng)殖階段、停滯階段、恢復(fù)發(fā)展和穩(wěn)定發(fā)展幾個(gè)歷史時(shí)期后，現(xiàn)進(jìn)入到了產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展階段，鮭鱒魚(yú)產(chǎn)量也逐年上升，已成為我國(guó)目前主要養(yǎng)殖和消費(fèi)的冷水性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。另一方面，鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖可合理利用國(guó)東北、西北、華北及西南的冷水資源，在產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧和現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮重要作用。然而，與以“青、草、鰱、鳙”四大家魚(yú)為代表的大宗淡水魚(yú)相比，人們對(duì)鮭鱒魚(yú)的了解和認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這不僅容易使我們錯(cuò)過(guò)了這種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康而美味的魚(yú)類，而且消費(fèi)者的選擇迷茫和誤區(qū)也會(huì)直接影響我國(guó)鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的持久發(fā)展。因此，我們根據(jù)現(xiàn)有鮭鱒魚(yú)相關(guān)知識(shí)體系，著重“健康”二字，從頭開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行了整體梳理，上至“鮭鱒魚(yú)的種類和分布”和“鮭鱒魚(yú)綠色養(yǎng)殖”，下至“鮭鱒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪方法”，分為九個(gè)章節(jié)，力求為廣大讀者提供一份充滿知識(shí)性的科普讀物。