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本教材從強化培養(yǎng)操作技能、掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握甜皮鴨制作的核心知識與技能具有直接指導(dǎo)作用。本教材根據(jù)甜皮鴨制作崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括9個培訓(xùn)任務(wù)：認(rèn)識樂山甜皮鴨、原料品質(zhì)檢驗與保管、原料選擇、原料預(yù)處理、調(diào)味技術(shù)、鹵制、炸制與掛糖、原料加工工藝、安全與衛(wèi)生等。