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肉制品加工技術和產(chǎn)品質(zhì)量的控制是現(xiàn)代肉類行業(yè)發(fā)展的重要課題�？茖W的加工技術和質(zhì)量控制是企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必要條件。基于此，本書以肉的形態(tài)結構與化學組成、肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)、肉的腐敗與品質(zhì)評定為切入，重點探究肉品加工前的準備及常用輔料、干制肉制品加工技術、腌臘肉制品加工技術、熏烤肉制品加工技術、灌制品加工技術、醬鹵制品加工技術、其他肉制品加工技術、肉制品質(zhì)量檢測技術實踐、肉制品質(zhì)量安全控制技術。本書秉承較為新穎的理念，內(nèi)容豐富詳盡，結構邏輯清晰，為肉制品的加工及其質(zhì)量控制提供了思路，具有一定的出版意義