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發(fā)酵工藝學 
定 價：58 元
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9 7 9 8 0 7 7 5 4 2 3 2 7 讀者對象:本書可作為高等院校食品科學與工程，食品質量與安全等專業(yè)的教學用書
《發(fā)酵工藝學》從教學、科研和生產實際出發(fā)，參考國內外相關領域的先進技術和最新研究成果，詳細講述了與發(fā)酵有關的分類、過程、控制等方面的基礎知識。本書分十一章，內容涉及工業(yè)微生物菌種、發(fā)酵工藝培養(yǎng)基的制備與滅菌、發(fā)酵工藝過程及控制、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、有機酸發(fā)酵食品、氨基酸與核苷酸發(fā)酵、微生物制劑的發(fā)酵生產等。本書簡明扼要，重點突出，內容著重于基礎知識的講述，同時注意吸收目前發(fā)酵工藝的研究成果，理論講述和案例相結合，有助于加深學生對知識的理解和掌握。
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