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食品加工技術眾多，產品繁多，本書研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關食品工藝的應用技術。書中根據我國實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應用型人才為目標，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。書中內容涵蓋果蔬制品、乳制品、糧食制品、肉制品、水產品、飲料等加工生產；遵循理論夠用、工作過程為導向、強化實踐技能訓練的原則，對內容進行設計和開發(fā)，并附有拓展、思考練習，有助于培養(yǎng)食品加工研發(fā)能力和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。