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烹飪原料是烹飪專業(yè)學科體系中闡述烹飪原料的種類、性質、組織結構、營養(yǎng)特點等及在烹飪中的應用規(guī)律的學科�！杜腼冊�料知識》與《烹飪工藝學》《菜肴烹調技術》《烹飪營養(yǎng)》等共同構成烹飪學科體系，是烹飪專業(yè)學生必須學習的一門專業(yè)基礎課。本課程對促進學生烹飪技藝的掌握和烹飪理論水平的提高都具有重要的作用。學習本課程后，學生能合理、科學地利用烹飪原料。本書內容包括烹飪原料知識概況、糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)品原料、調輔類原料等，知識講解深入淺出，簡潔精練，具有較強的適用性和實用性。