《發(fā)酵工藝學實驗（第二版）》內(nèi)容分為兩大部分，第一部分為發(fā)酵工藝學基礎實驗，包括發(fā)酵菌株的選育及保藏、搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測定和發(fā)酵產(chǎn)品的分離提�。坏诙糠譃榫C合性部分，包含工業(yè)上常見的20個發(fā)酵工藝實例，既有食品發(fā)酵實例又有生物制品發(fā)酵實例，還包括部分水產(chǎn)品發(fā)酵和中藥材發(fā)酵實例。《發(fā)酵工藝學實驗（第二版）》在編寫形式上突出以學生為本的思想，在實驗中除讓學生明確實驗目的、原理和基本操作外，還充分利用新形態(tài)教材形式，在部分實驗中，特別是綜合性實驗中，分步驟拍攝實錄視頻，另協(xié)同發(fā)酵企業(yè)，制作濃香型白酒釀造、中藥材發(fā)酵等視頻，編寫產(chǎn)教融合型教材，使用手機掃描二維碼即可在線觀看實驗過程，便于學生在課前預習。
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出版教材一部，獲批省級重點教材一部，主持校級教改項目2項
目錄
前言
第一章 發(fā)酵菌株的選育及保藏 1
第一節(jié) 發(fā)酵菌株的篩選和鑒定 1
實驗一 微生物多樣性檢測及菌種鑒定 1
實驗二 產(chǎn)脂肪酶菌株的分離篩選 5
實驗三 乳酸菌的分離篩選及鑒定 8
實驗四 酵母菌的分離篩選及鑒定 12
第二節(jié) 發(fā)酵菌株的選育 14
實驗五 紫外線誘變選育α-淀粉酶高產(chǎn)菌株 14
實驗六 微波誘變 16
實驗七 亞硝基胍誘變 18
實驗八 高通量誘變篩選 19
實驗九 發(fā)酵菌株的離子束誘變 21
實驗十 發(fā)酵菌株的原生質(zhì)體融合育種 23
實驗十一 重組基因工程菌的構建 26
實驗十二 營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選 29
實驗十三 發(fā)酵菌株的復壯和保藏 33
第二章 搖瓶發(fā)酵 37
實驗十四 培養(yǎng)基的配制與滅菌 37
實驗十五 發(fā)酵培養(yǎng)基的單因素和響應面優(yōu)化實驗 39
實驗十六 發(fā)酵工藝的正交優(yōu)化實驗 44
第三章 發(fā)酵生化參數(shù)的測定 48
第一節(jié) 發(fā)酵菌體生物量的測定 48
實驗十七 比濁法測定發(fā)酵液中菌體濃度 48
實驗十八 鏡檢計數(shù)法測定發(fā)酵液中菌體濃度 50
實驗十九 測定菌體干重 51
第二節(jié) 糖含量測定 52
實驗二十 DNS法測定還原糖含量 52
實驗二十一 苯酚硫酸法測定發(fā)酵液中總糖含量 54
實驗二十二 酶試劑盒法測定葡萄糖含量 56
第三節(jié) 氮含量測定 57
實驗二十三 靛酚藍分光光度法測定發(fā)酵液的銨態(tài)氮 57
實驗二十四 甲醛滴定法測定發(fā)酵液中的氮含量 59
第四節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定 61
實驗二十五 雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量 61
實驗二十六 Folin-酚法測定蛋白質(zhì)濃度 62
實驗二十七 考馬斯亮藍法測定蛋白質(zhì)濃度 64
實驗二十八 茚三酮比色法測定氨基酸濃度 66
第五節(jié) 無機磷含量的測定 68
實驗二十九 鉬酸銨法測定無機磷 68
實驗三十 鉬釩法測定無機磷 69
實驗三十一 還原法測定無機磷 72
第六節(jié) 酸度的測定 73
實驗三十二 總酸度的測定 73
實驗三十三 電位滴定法測定啤酒的總酸度 75
第七節(jié) 生物效價的測定 77
實驗三十四 管碟法測定抗生素生物效價 77
實驗三十五 微生物比濁法測定紅霉素效價 80
實驗三十六 磷酸法測定紅霉素效價 82
實驗三十七 利福霉素化學效價的測定 83
第八節(jié) 體積溶解氧系數(shù)的測定 85
實驗三十八 亞硫酸鹽法測定體積溶解氧系數(shù) 85
第九節(jié) 發(fā)酵廢液COD測定 87
實驗三十九 重鉻酸鉀標準法測定發(fā)酵廢液的COD 87
第四章 發(fā)酵產(chǎn)品的分離提取 91
第一節(jié) 發(fā)酵液預處理 91
實驗四十 絮凝技術預處理發(fā)酵液 91
實驗四十一 發(fā)酵液中金屬離子的去除 93
第二節(jié) 細胞破碎 95
實驗四十二 超聲波破碎法破碎酵母細胞 95
實驗四十三 酶溶法破碎大腸桿菌細胞 97
第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物分離純化 99
實驗四十四 脂肪酶的鹽析沉淀 99
實驗四十五 脂肪酶的透析實驗 100
實驗四十六 離子交換法分離純化檸檬酸 102
實驗四十七 淀粉酶的雙水相萃取 104
實驗四十八 紅霉素的有機溶劑萃取 106
實驗四十九 大孔樹脂吸附法分離青霉素 108
實驗五十 檸檬酸的結(jié)晶 110
第四節(jié) 產(chǎn)品濃縮與干燥技術 112
實驗五十一 產(chǎn)品的真空濃縮 112
實驗五十二 產(chǎn)品的冷凍干燥 114
實驗五十三 產(chǎn)品的噴霧干燥 115
第五章 發(fā)酵工藝實例 117
第一節(jié) 食品發(fā)酵工藝實驗 117
實驗五十四 泡菜的發(fā)酵 117
實驗五十五 凝固型酸奶的制作 119
實驗五十六 腐乳的制作 123
第二節(jié) 酒類發(fā)酵工藝實驗 125
實驗五十七 啤酒的發(fā)酵 125
實驗五十八 黃酒的釀造 133
實驗五十九 葡萄酒的釀造 136
第三節(jié) 有機酸發(fā)酵工藝實驗 141
實驗六十 檸檬酸的發(fā)酵 141
實驗六十一 L-乳酸的發(fā)酵 145
第四節(jié) 氨基酸的發(fā)酵工藝實驗 148
實驗六十二 谷氨酸的發(fā)酵 148
實驗六十三 賴氨酸的發(fā)酵 151
第五節(jié) 多糖的發(fā)酵 154
實驗六十四 姬松茸多糖的發(fā)酵 154
實驗六十五 靈芝多糖的發(fā)酵 156
第六節(jié) 抗生素的發(fā)酵工藝實驗 158
實驗六十六 青霉素的發(fā)酵 158
實驗六十七 紅霉素的發(fā)酵 160
第七節(jié) 酶制劑的發(fā)酵工藝實驗 162
實驗六十八 淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn) 162
實驗六十九 蛋白酶的發(fā)酵生產(chǎn) 164
第八節(jié) 水產(chǎn)品的發(fā)酵工藝實驗 170
實驗七十 魚露的發(fā)酵生產(chǎn) 170
實驗七十一 蝦醬的發(fā)酵生產(chǎn) 173
第九節(jié) 中藥材的發(fā)酵工藝實驗 177
實驗七十二 黨參的發(fā)酵 177
實驗七十三 六神*的現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn) 179
參考文獻 182
附錄 視頻資源清單 184
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