上海所處的江南地區(qū)，四季分明，歷來有冬令進(jìn)補服食膏方的養(yǎng)生保健習(xí)俗。這種習(xí)俗源于中國傳統(tǒng)文化的天人相應(yīng)哲學(xué)思想和中醫(yī)學(xué)冬主收藏的攝生觀念。膏方，是一種在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，將中藥飲片反復(fù)煎煮,去渣取汁，蒸發(fā)濃縮，加名貴細(xì)料、膠類、糖等收膏制成的半流體狀劑型。具有處方周全、個體調(diào)治、用藥道地、制作考究、易于保存等特點。上海冬令膏方是有關(guān)自然界和宇宙的知識和實踐，強調(diào)順時順勢調(diào)養(yǎng)身體，表達(dá)了先民對人與自然宇宙相溝通的獨特時令節(jié)氣觀念，反映了中華民族的人生智慧。 本書共分9章，從膏方的基本概念、文化屬性、發(fā)展歷史、理論形成、實踐成果等諸多方面，將歷代上海中醫(yī)名家特別是近現(xiàn)代醫(yī)家對膏方的思考與實踐探索貫穿起來，結(jié)合大量圖片，著重突出了上海冬令膏方的地域特征、人文特色、社會影響，以及關(guān)于膏方的養(yǎng)生保健理論、處方特點、制作要領(lǐng)、注意事項等。本書可讓讀者全面深入了解上海冬令膏方作為傳統(tǒng)醫(yī)藥非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和民俗非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的雙重屬性和豐富內(nèi)涵，對膏方的歷史文化有深入認(rèn)識，在膏方文化的氛圍中初步掌握中醫(yī)膏方的作用、特點和應(yīng)用范圍，對中醫(yī)膏方的制備過程有一定認(rèn)識。
本書集膏方研究、文化傳播、中醫(yī)臨床以及藥學(xué)為一體，還原歷史真實，啟發(fā)創(chuàng)新思維，弘揚海派膏方文化，傳播中醫(yī)膏方知識。
膏方，是一種在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，將中藥飲片反復(fù)煎煮，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮，加名貴細(xì)料、膠類、糖等收膏制成的半流體狀劑型，具有處方周全、個體調(diào)治、用藥道地、制作考究、易于保存等特點。
上海所處江南地區(qū)，四季分明。冬令潛藏，人亦應(yīng)之，上海人歷來有冬令進(jìn)補、服食膏方的養(yǎng)生保健習(xí)俗。這種習(xí)俗源于中國傳統(tǒng)的天人相應(yīng)哲學(xué)思想和中醫(yī)學(xué)冬主收藏的攝生觀念。明代上海就有服食膏方的醫(yī)案，到清代逐漸成為一種流行的民間習(xí)俗。數(shù)百年來，時代更迭，受冬令進(jìn)補膏方文化長期積淀的影響，上海人獨特的養(yǎng)生文化心理慢慢成形。在寒冷的冬日，上海人喜歡熬上一料膏方，細(xì)細(xì)品味其中的味道，求取來年的健康。從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的角度觀之，上海冬令膏方強調(diào)順時順勢調(diào)養(yǎng)身體，表達(dá)了先民對人與自然宇宙相溝通的獨特時令節(jié)氣觀念，反映了中華民族的人生智慧，是有關(guān)自然界和宇宙的知識和實踐。
膏方的理論、開方、制作、保存、服食等都非常有講究，是既有文化內(nèi)涵、又有養(yǎng)生保健推廣前景的中醫(yī)藥品種，醫(yī)患雙方合力塑造了膏方的健康文化底色。膏方涉及的精神文化成果包括有情無情理論、腎藏精、冬令進(jìn)補、開路方等學(xué)說；涉及的器物包括專用紫銅鍋、熬膏用的冬竹鏟、盛放膏方的青花瓷罐等生產(chǎn)、服食相關(guān)的器具；涉及的制度文化包括膏方門診、制作流程與規(guī)范等，如掛旗才能收膏的獨特講究；涉及的儀式文化方面有膏方節(jié)、開爐點火等；涉及的傳習(xí)場所則包括醫(yī)療機(jī)構(gòu)、中醫(yī)藥學(xué)校、工作室、制劑室、制膏工廠等地方。
本書編寫團(tuán)隊集合了膏方研究、中醫(yī)臨床、藥學(xué)以及文化傳播的專家，從膏方的概念、種類入手，將歷代上海中醫(yī)名家對膏方的思考與實踐貫穿起來，結(jié)合大量圖片，介紹關(guān)于膏方的歷史、文化、風(fēng)俗習(xí)慣，以及關(guān)于膏方的養(yǎng)生保健理論、處方特點、制作要領(lǐng)、注意事項等。本書是團(tuán)隊多年來開展非遺傳承和中醫(yī)藥傳統(tǒng)知識收集整理的成果，體現(xiàn)了上海冬令膏方的三大價值保健價值、歷史文化價值和學(xué)術(shù)研究價值。
編者
2023年2月
龔鵬，上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬曙光醫(yī)院副研究員，中醫(yī)師，藥師，中醫(yī)學(xué)博士；上海市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會心身分會常委，中華醫(yī)學(xué)會心身醫(yī)學(xué)分會第五屆委員會委員，中國自然辯證法研究會醫(yī)學(xué)哲學(xué)委員會理事，世中聯(lián)特色診療技術(shù)分會常務(wù)理事，中華中醫(yī)藥學(xué)會民間分會委員，中醫(yī)藥文化雜志編委等。民盟上海市委醫(yī)衛(wèi)專委會委員，民盟上海中醫(yī)藥大學(xué)委員會委員等。
主編《中醫(yī)昆侖－陸淵雷》《兩岸青山相對出（腫瘤中西醫(yī)結(jié)合治療篇）》等專著，參編《中華醫(yī)學(xué)百科全書》《中醫(yī)名言詞典》《黃吉賡醫(yī)學(xué)文集》等10余部著作。
第一章 膏方發(fā)展概況 001
第一節(jié) 從普通膏劑到家喻戶曉的滋補膏方 002
一、膏字釋義及膏方溯源 002
二、上海冬令膏方使用量穩(wěn)步增長 004
第二節(jié) 從名醫(yī)醫(yī)案處方管窺膏方的發(fā)展變遷 005
一、膏方組方由簡約到繁復(fù) 005
二、熬膏、收膏用輔料更趨多樣，從清膏、蜜膏為主轉(zhuǎn)向葷膏為主 006
三、膏方理論逐漸走向成熟 006
四、膏方的適應(yīng)證從單一到多元 008
五、膏方運用的時間節(jié)點更趨固定 008
六、膏方的脈案越來越華美 009
七、膏方成為人們心中的保健圖騰 009
第二章 非物質(zhì)文化視角下的冬令膏方 011
第一節(jié) 上海冬令膏方是有關(guān)自然界和宇宙的知識和實踐 013
第二節(jié) 上海冬令膏方可歸類到民俗類非遺 014
第三節(jié) 上海冬令膏方繁榮探因 016
一、厚積薄發(fā)的膏方文化 017
二、市場各方的積極推動 018
三、地理、氣候與大眾心理因素 021
四、膏方崛起的思考 022
第三章 冬令膏方的理論與實踐溯源 025
第一節(jié) 血肉有情之品理論 026
第二節(jié) 腎命學(xué)說 029
第三節(jié) 冬令進(jìn)補思想 031
第四節(jié) 開路方策略 035
第四章 冬令膏方的民俗、醫(yī)俗與藥俗 039
第一節(jié) 上海冬令膏方的民俗底色 042
一、上海人對膏情有獨鐘 042
二、獨特的養(yǎng)生文化心理 043
三、自己動手做膏方的傳統(tǒng) 043
四、患者的服食感言 044
五、經(jīng)濟(jì)糾紛、相關(guān)案件時有發(fā)生 046
六、爭議與質(zhì)疑 047
七、名流的追捧 049
八、保健品標(biāo)桿，精致生活品質(zhì)的體現(xiàn) 051
九、低迷時期的頑強發(fā)展 052
第二節(jié) 上海冬令膏方的醫(yī)俗核心 061
一、促成膏方和冬令的聯(lián)姻 061
二、將膏方定義為冬令進(jìn)補的最佳方式 062
三、充分論述了服食膏方的注意事項與禁忌 065
四、將冬令膏方發(fā)展成為獨立的時令性中醫(yī)特色門診 067
第三節(jié) 上海冬令膏方的藥俗圖像 069
一、到府上熬膏 070
二、專門的職業(yè)和部門 071
三、專業(yè)工具 073
四、特殊用途的膏方 074
五、薪火相傳，再續(xù)膏方輝煌 074
六、帶動周邊產(chǎn)品旺銷 076
七、難以撼動的市場地位與持續(xù)百年的支配力 076
八、膏方打假 079
九、尋找貨真價實膏方的策略 079
第五章 老字號與膏方 083
第一節(jié) 老城隍廟梨膏糖 084
一、溯源梨膏，千年文化 084
二、傳承百年，梨膏世家 084
三、子承父業(yè)，文賣說唱 085
四、公私合營，三鋪合一 086
五、三分賣糖，七分賣唱 086
六、藥食同源，非遺技藝 087
第二節(jié) 蔡同德堂膏方 092
一、蔡同德的名號傳說 092
二、蔡同德補膏技術(shù) 092
三、蔡同德膏方的成功經(jīng)驗 096
第三節(jié) 童涵春堂膏方 096
一、名醫(yī)專家坐堂，資歷深厚 097
二、名方辨證論治，一人一方 097
三、名藥道地藥材，品質(zhì)保證 098
四、名法傳統(tǒng)炮制，精制加工 098
第四節(jié) 雷允上膏方 099
第五節(jié) 余天成堂膏方 103
一、店 103
二、膏 104
三、人 105
第六章 百年上海冬令膏方的古用與今變 107
第一節(jié) 早期醫(yī)家的奠基性貢獻(xiàn) 108
一、最早單獨列出的膏方專節(jié) 108
二、最早的膏方醫(yī)案和臨證處方原件 109
第二節(jié) 上海冬令膏方的近代興起 109
一、最早的膏方專卷 109
二、最早的膏方專著 110
三、最早的專業(yè)膏方熬制 111
四、最早的膏方營銷 112
五、最早的膏方專業(yè)教育 112
六、把文學(xué)藝術(shù)融入膏方實踐的先驅(qū) 113
第三節(jié) 上海冬令膏方的第二次崛起 115
一、膏方處方技能進(jìn)一步提升，適應(yīng)人群范圍不斷擴(kuò)大 116
二、 在制膏工藝保持傳統(tǒng)特色的同時，現(xiàn)代的制藥思想與工具得到廣泛運用 117
第四節(jié) 上海冬令膏方成功探因 121
一、傳承精華，守正創(chuàng)新是上海冬令膏方成功的主因 121
二、把千百年的民俗內(nèi)化為群體的文化心理是上海冬令膏方成功的次因 122
第七章 上海冬令膏方中的國學(xué)智慧與處方賞析 123
第一節(jié) 上海冬令膏方的診治智慧 124
一、因時、因地、因人診治的智慧 124
二、開膏方的互補智慧 125
三、君臣佐使的王道智慧 126
四、醫(yī)藥同心互助的協(xié)同智慧 126
五、中醫(yī)膏方的人文之美 127
六、膏方的陰平陽秘補養(yǎng)之美 130
七、膏方的形態(tài)色味之美 130
八、膏方的人情之美 131
九、膏方的言辭、書法、印章之美 131
第二節(jié) 明清時期膏方醫(yī)案 136
第三節(jié) 近現(xiàn)代時期膏方處方 139
第四節(jié) 膏方與體質(zhì)調(diào)養(yǎng) 145
一、體質(zhì)分類與膏方調(diào)理 145
二、不同體質(zhì)女性的美容養(yǎng)顏膏方 149
第五節(jié) 國醫(yī)大師論膏方 150
一、張鏡人 150
二、裘沛然 152
三、顏德馨 153
四、朱南孫 157
五、施杞 159
六、嚴(yán)世蕓 161
第六節(jié) 代表性傳承人的學(xué)術(shù)思想擷英 163
一、代表性傳承人朱抗美膏方經(jīng)驗 163
二、代表性傳承人余小萍膏方經(jīng)驗 169
三、代表性傳承人徐玲玲膏方制作技藝與質(zhì)量控制經(jīng)驗 174
第八章 上海冬令膏方的制作技藝 181
第一節(jié) 膏方簡介 182
一、膏方的組成 182
二、膏方的分類 185
三、膏方的適用人群 186
第二節(jié) 膏方的制作 187
一、配藥 187
二、浸泡 188
三、煎煮 188
四、過濾 189
五、濃縮 190
六、收膏 190
七、涼膏 191
八、膏方的儲存 192
九、膏方的服用注意 192
十、可能出現(xiàn)的不良反應(yīng)與解決方法 193
第三節(jié) 家庭自制膏方 194
一、治療咳嗽膏方 194
二、治療失眠膏方 195
三、治療虛損膏方 195
四、美容駐顏膏方 196
第九章 膏方的對外傳播與推廣 199
第一節(jié) 膏方在海外傳播概況 200
第二節(jié) 膏方走進(jìn)新加坡 202
第三節(jié) 海派膏方兩入進(jìn)博會 204
第四節(jié) 童涵春堂守正創(chuàng)新開展上海冬令膏方文化對外傳播 206
附 篇 207
古方名膏薈萃 208
古代膏方經(jīng)典文獻(xiàn)選讀 215
近代上海著名醫(yī)家膏方妙語錄 236
主要參考文獻(xiàn) 247
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