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雞蛋粉是以蛋液為原料，經干燥加工去除水分而制得的粉末狀可食用蛋制品。含有人體必需的動物蛋白質、脂肪、卵磷脂以及礦物質和維生素，其組分質量高，吸收率也高，特別是對人腦和神經系統(tǒng)所不可缺少的磷脂的含量比較豐富，是食品工業(yè)的重要原料，既能改善食品的風味，也能提高食品的營養(yǎng)價值。雞蛋粉生產不僅解決了鮮蛋易變質、易破損的弊端，還能明顯地減輕蛋品的重量，更利于儲藏和運輸。全書介紹了配方雞蛋粉的相關資料，分為以下幾個部分：一是雞蛋粉；二是特殊人群的營養(yǎng)需求；三是目前雞蛋粉加工應用的情況（主要部分）。