早在約7000年前的河姆 渡時(shí)期，寧波先民就開(kāi)始栽 培水稻，在漁獵活動(dòng)中捕獲 各種水生動(dòng)物作為食物，如 魚(yú)、鯊、鯨、蟹。太史公司 馬遷的《史記·貨殖列傳》 中便有“楚越之地，地廣人 稀，飯稻羹魚(yú)”的記載�！笆� 魚(yú)與稻”是江南之俗，寧波 的飲食文化充滿了稻作和海 鮮的光華。 寧波自古即江南魚(yú)米之 鄉(xiāng)，是中華米文化的發(fā)祥地 。寧波枕山、擁江、攬湖、 濱海，氣候宜人，溫和濕潤(rùn) ，四季分明，空氣中彌漫著 山的清新、海的透徹，可謂 得天獨(dú)厚，物豐天成，田園 山野、江河湖海的食材一應(yīng) 俱全。寧波所轄8355.8平方 千米的海域面積，幾乎與陸 域面積相當(dāng)；1678干米的 海岸線，占浙江省海岸線的 約四分之一；500多個(gè)500 平方米以上的海島，占全省 海島的約五分之一……寧波 靠海吃海，魚(yú)蝦蟹貝等各類 海鮮品種多達(dá)520余種。 寧波菜以“鮮咸合一、原 汁原味”自成一脈，是繼寧 波港、寧波幫、寧波裝、寧 波景之后的第五張城市名片 。寧波菜選料講究細(xì)、特、 鮮、嫩，烹調(diào)講究燴、溜、 蒸、燒，而烹調(diào)方法又因料 施技。寧波豐富的山海資源 是寧波菜發(fā)展的根本，雪菜 大黃魚(yú)、苔菜鯧魚(yú)等傳統(tǒng)寧 波菜，都深深植根于寧波這 片土地。 為貫徹落實(shí)省委、省政 府決策部署和市委、市政府 的工作要求，寧波市文化廣 電旅游局著力推進(jìn)大花園建 設(shè)，做實(shí)打響“詩(shī)畫(huà)浙江·百 縣干碗·甬菜百碗”美食品牌 ，結(jié)合寧波各區(qū)(縣、市)美 食資源，策劃推出體現(xiàn)寧波 海鮮特色的“甬菜百碗”。經(jīng) 過(guò)三年多的培育和塑造，寧 波累計(jì)有90余家餐飲企業(yè)入 選“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣干碗”省 級(jí)美食體驗(yàn)店，并成為展示 寧波美食這張“金名片”的網(wǎng) 紅打卡地。 為了讓廣大市民游客更 好地了解寧波美食，本書(shū)嘗 試從寧波地道的食材著手， 去講解寧波美食故事，并配 以特色菜肴的烹調(diào)方法，還 邀請(qǐng)各區(qū)(縣、市)的省級(jí)美 食體驗(yàn)店制作當(dāng)?shù)氐摹笆��?碗”特色菜肴，并逐一拍攝 成視頻，方便百姓學(xué)習(xí)烹飪 制作。值得一提的是，這本 《味道寧波》還被制作成融 媒體讀物，實(shí)現(xiàn)美食讀物的 可讀、可看、可聽(tīng)�？梢哉f(shuō) ，本書(shū)既是一本老百姓喜聞 樂(lè)見(jiàn)的寧波美食故事匯，更 是一場(chǎng)活色生香的“甬菜百 碗”廚藝秀。 寧波市文化廣電旅游局 黨組成員、二級(jí)巡視員 徐小波 2023年7月