本書以通俗、有趣的方式為天下每一個吃貨正名，生動記錄他們曾經(jīng)在每個關(guān)鍵時刻的貢獻(xiàn)。正因?yàn)橛辛怂麄�，人類在萬千物種中才顯得更與眾不同。在他們孜孜不倦追求美食的過程中，產(chǎn)生了巨大的歷史和經(jīng)濟(jì)影響，可謂是他們吃著喝著就改變了世界。吃貨改變世界，而經(jīng)濟(jì)學(xué)是這場改變的底層邏輯。在跟隨吃貨改變世界的這一趟饕餮之旅中，作者以經(jīng)濟(jì)學(xué)角度剖析了世界為何因吃貨而改變。令人不但能感受到經(jīng)濟(jì)學(xué)的魅力，了解經(jīng)濟(jì)學(xué)如何影響人類行為，還能學(xué)會應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)知識幫助思考、取舍、權(quán)衡，最終做出決策。
一些你想不到的冷知識：
胡椒推動了地理大發(fā)現(xiàn)？
甘蔗造成了黑人被奴役？
土豆影響了工業(yè)革命？
朗姆酒引發(fā)了獨(dú)立戰(zhàn)爭？
茶葉是外交重要籌碼？
咖啡供應(yīng)不足的家庭會離婚？
為了搶奪鱈魚兩個大國會開戰(zhàn)？
……
吃，承載了人類的情感、倫理、思想、政治和經(jīng)濟(jì)。吃是人間煙火，是百姓生活；吃是滔天罪惡，是統(tǒng)治者貪婪的使者；吃是歡愉享受，亦是苦難開端。人類為了吃，可以直立行走，可以四處遷徙，可以安穩(wěn)定居，可以開疆拓土，可以戰(zhàn)爭，可以和平。人類歷史上每一個關(guān)鍵時刻，吃貨從不缺席。打開本書，給你一份“不正經(jīng)”的科普，了解更多“沒用的”冷知識。
序
“王者以民人為天，而民人以食為天�！�
司馬遷把食物提升到了“天”的高度，戰(zhàn)國人告子曰，“食色，性也”，則一語道破天機(jī)。自古以來，喜歡美食就是人的本能，也是人之大欲，可謂“天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為‘食’往”。
這些熱愛美食的人自稱“吃貨”，他們以食為樂，以灶臺為畫布，以鍋碗瓢盆為畫筆，繪制出一幅波瀾壯闊的人類生存藍(lán)圖；他們歷經(jīng)千萬年，隊(duì)伍越來越大；他們穿越時光而越發(fā)活躍。
在遠(yuǎn)古，吃貨直接影響了人類進(jìn)化，劃出了人類與動物的分水嶺。
吃貨對于食物的原始渴望，也無意中推動了人類開始直立行走。而用火來輔助食物烹調(diào)，又引發(fā)了人類的第一次技術(shù)大發(fā)展。隨后，存儲更多食物的渴望，幫助人類開啟了農(nóng)業(yè)模式。吃貨想盡辦法保護(hù)食物，從而創(chuàng)造出語言、文字和產(chǎn)權(quán)，甚至催生了戰(zhàn)爭。
在古代中國，吃貨和當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)相互融合，影響了中國幾千年的文化。
孔夫子孜孜以求“食不厭精，膾不厭細(xì)”的精致，孟子困惑于“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”的選擇， 鄭板橋則沉醉于“夜半酒酣江月上，美人纖手炙鱸魚” 的浪漫。清朝才子袁枚興起而著的《隨園食單》，成為第一部吃貨大辭典。
大文豪蘇東坡一生顛沛流離，身處逆境卻能通透豁達(dá)，屢遭貶謫卻矢志不渝，偏居一隅卻熱愛生活。他苦中作樂、寄豪情壯志于詩文與美食，給后人留下《菜羹賦》《豆粥》《鰒魚行》《老饕賦》等美食文， 并催生出東坡肉、東坡豆腐等美食。
在近代，吃貨開啟了大航海時代，重塑了世界格局。
吃貨對于美食口味的需求，促進(jìn)了香料行業(yè)的發(fā)展。阿拉伯人對香料的壟斷，激發(fā)了歐洲人的斗志，巨大的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動著歐洲商人揚(yáng)帆出海。他們一路風(fēng)雨兼程尋找美味，最終發(fā)現(xiàn)了新大陸。世界第一次展現(xiàn)出完整的輪廓，各大洲的海洋貿(mào)易也由此開始。茶葉等物品開始交易，白銀開始跨國家流通，印第安人口銳減……最終引發(fā)蝴蝶效應(yīng)，無數(shù)國家的命運(yùn)從此被改寫，那時的大明王朝也因此加速覆滅。
在現(xiàn)代，吃貨催生了工業(yè)革命，將人類工業(yè)文明推向高峰。
土豆拯救了人類，隨后讓全球人口翻倍，但這種依賴是幸福，也是風(fēng)險。不久，愛爾蘭的吃貨們就遭遇了一場意外的“土豆病”，饑餓的人們四散逃離，卻無意中為美國持續(xù)發(fā)展移民模式奠基，還促使英國廢除《谷物法》，讓英國農(nóng)民脫離了土地的束縛，紛紛進(jìn)城變成工人。再加上制糖業(yè)的流水線形成雛形，第一次工業(yè)革命水到渠成。而后，咖啡、蔗糖與土豆聯(lián)手導(dǎo)演了一出人類工業(yè)革命的大戲。
吃貨永不滿足的欲望還加速了食品工業(yè)化進(jìn)程。
吃貨對于美食數(shù)量和時效的渴求，讓無數(shù)人投入技術(shù)研發(fā)浪潮中。拿破侖帶隊(duì)攻克甜菜制糖技術(shù)，并通過懸賞催生了罐頭技術(shù)；而弗里茨·哈伯合成了氨，這種從空氣中制造面包的技術(shù)，徹底改變了人類的糧食產(chǎn)量。隨后，冷凍技術(shù)、基因工程、生物科技、消毒技術(shù)、冷鏈物流等食品工業(yè)化技術(shù)層出不窮，再次深刻地影響了人類的工業(yè)和文明的發(fā)展進(jìn)程。
在未來，吃貨們還會創(chuàng)造更多奇跡，讓我們讀完本書一起預(yù)測吧。本書期望以最通俗、有趣的方式，為天下每一個吃貨正名，生動記錄他們曾經(jīng)在每個關(guān)鍵時刻的貢獻(xiàn)。正因?yàn)橛辛怂麄儯祟愒谌f千物種中才顯得與眾不同。他們孜孜不倦追求美食的行為，產(chǎn)生了巨大的歷史和經(jīng)濟(jì)影響，可謂是吃著喝著就改變了世界。
吃貨改變世界，而經(jīng)濟(jì)學(xué)是這場改變的底層邏輯。在跟隨吃貨改變世界的這一趟饕餮之旅中，我將嘗試從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度剖析世界為何因吃貨而改變。讀者不但能再次感受到經(jīng)濟(jì)學(xué)的魅力，了解經(jīng)濟(jì)學(xué)如何影響人類的行為，還能學(xué)會運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)知識去思考、取舍、權(quán)衡，最終作出最優(yōu)決策。
蘇秦于北京
蘇秦
資深吃貨
畢業(yè)于北京大學(xué)
大美食家蘇東坡后裔
趣味經(jīng)濟(jì)學(xué)探索者，著有《小白經(jīng)濟(jì)學(xué)》
量子之歌財經(jīng)研究院院長
主持研發(fā)的財經(jīng)課程用戶達(dá)7500萬
15年金融投資業(yè)經(jīng)驗(yàn)，資產(chǎn)管理規(guī)模曾達(dá)千億元
曾任北大光華管理學(xué)院院刊主編
2010年獲馬里蘭全球商業(yè)大賽優(yōu)秀獎
前言
1 緒論
1.1 海洋調(diào)查發(fā)展簡史
1.1.1 早期的海洋活動
1.1.2 科學(xué)調(diào)查時期
1.1.3 20世紀(jì)50年代之后的海洋調(diào)查進(jìn)展
1.2 海洋調(diào)查施測方法
1.2.1 定點(diǎn)觀測
1.2.2 動態(tài)觀測
1.2.3 船只觀測
1.3 海洋化學(xué)調(diào)查
1.3.1 基本概念
1.3.2 海洋化學(xué)調(diào)查內(nèi)容
1.3.3 海洋化學(xué)調(diào)查簡史
1.3.4 我國海洋化學(xué)調(diào)查
1.4 小結(jié)
2 海洋觀測平臺
2.1 固定觀測平臺
2.1.1 海洋臺站的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀
2.1.2 岸基海洋臺站
2.1.3 離岸觀測平臺
2.2 船基觀測平臺
2.2.1 專用調(diào)查船
2.2.2 隨機(jī)觀察船
2.2.3 海洋調(diào)查船發(fā)展簡史
2.2.4 世界海洋調(diào)查船的發(fā)展趨勢
2.3 浮標(biāo)
2.3.1 專用型浮標(biāo)
2.3.2 錨系浮標(biāo)
2.3.3 漂流浮標(biāo)
2.3.4 國內(nèi)外浮標(biāo)發(fā)展現(xiàn)狀
2.3.5 浮標(biāo)發(fā)展趨勢
2.4 潛水器
2.4.1 載人潛水器
2.4.2 無人潛水器
2.5 航空、航天觀測平臺
2.5.1 航空遙感觀測
2.5.2 衛(wèi)星遙感觀測
2.6 海床基海洋觀測平臺
2.6.1 國外有纜觀測網(wǎng)發(fā)展現(xiàn)狀
2.6.2 國內(nèi)有纜海底觀測網(wǎng)發(fā)展現(xiàn)狀
2.6.3 有纜海底觀測網(wǎng)的關(guān)鍵技術(shù)
2.7 其他觀測平臺
2.7.1 水下拖曳系統(tǒng)
2.7.2 無人水面艇
2.7.3 生物觀測
2.8 立體化觀測
2.8.1 立體化觀測技術(shù)
2.8.2 全球觀測系統(tǒng)現(xiàn)狀
2.8.3 全球觀測系統(tǒng)組成
2.8.4 海洋時空基準(zhǔn)網(wǎng)
2.8.5 海洋環(huán)境監(jiān)測與感知網(wǎng)
2.9 小結(jié)
3 海洋水質(zhì)調(diào)查
3.1 水樣采集器
3.2 海洋水質(zhì)常規(guī)化學(xué)要素調(diào)查
3.2.1 海水溶解氧的測定
3.2.2 pH的測定
3.2.3 海水中懸浮物的測定
3.2.4 海水中總堿度的測定
3.2.5 海水中氮含量的測定
3.2.6 氣化物的測定
3.2.7 海水中磷的測定
3.2.8 海水中硅的測定
3.2.9 海水中溶解無機(jī)碳的測定
3.3 海洋污染要素調(diào)查
3.3.1 化學(xué)需氧量(COD)的測定
3.3.2 生化需氧量分析方法
3.3.3 總需氧量的測定
3.3.4 總有機(jī)碳、溶解有機(jī)碳的測定
3.3.5 重金屬的測定
3.3.6 海水中石油類物質(zhì)的測定
3.3.7 海水中微塑料的測定
3.4 小結(jié)
4 海洋大氣化學(xué)調(diào)查
4.1 海洋大氣懸浮顆粒物調(diào)查
4.1.1 海洋大氣懸浮顆粒物樣品的采集與保存
4.1.2 總懸浮顆粒物調(diào)查
4.1.3 懸浮顆粒物中的金屬調(diào)查
4.1.4 懸浮顆粒物中含氧酸鹽濃度的測定
4.1.5 懸浮顆粒物中離子濃度測定
4.1.6 懸浮顆粒物中總碳測定
4.2 溫室氣體調(diào)查
4.2.1 樣品采集和保存
4.2.2 大氣中二氧化碳調(diào)查
4.2.3 大氣中甲烷的調(diào)查
4.2.4 氮氧化物的測定
4.3 海洋大氣降水調(diào)查
4.3.1 海洋大氣降水樣品的采集和保存
4.3.2 電導(dǎo)率、pH的測定
4.3.3 含氧酸鹽的測定
4.3.4 銨鹽的測定
4.4 小結(jié)
5 海洋沉積質(zhì)化學(xué)調(diào)查
5.1 海洋沉積質(zhì)研究簡史
5.2 海洋沉積質(zhì)樣品的采集和保存
5.2.1 表層采樣
5.2.2 柱狀采樣
5.2.3 樣品描述、登記、分裝貯存及運(yùn)輸
5.3 硫化物的調(diào)查
5.3.1 碘量法
5.3.2 亞甲基藍(lán)分光光度法
5.3.3 元素分析儀法
5.3.4 吹氣富集法-離子選擇電極法
5.3.5 陰極溶出伏安法
5.4 有機(jī)碳的調(diào)查
5.4.1 高溫燃燒法
5.4.2 重鉻酸鉀-還原滴定法
5.4.3 過硫酸鉀氧化法
5.4.4 重鉻酸鉀氧化法
5.4.5 濕氧化法
5.4.6 非色散紅外吸收法
5.4.7 元素分析儀測定
5.4.8 同位素比值質(zhì)譜法
5.5 總氮、總磷的調(diào)查
5.5.1 總氮的測定
5.5.2 總磷的測定
5.6 氧化還原電位調(diào)查
5.6.1 調(diào)查意義
5.6.2 調(diào)查方法
5.7 重金屬的調(diào)查
5.7.1 銅、鉛、鎘的測定
5.7.2 鉻的測定
5.7.3 鋅的測定
5.7.4 汞的測定
5.7.5 砷的測定
5.8 石油類的調(diào)查
5.8.1 提取方法
5.8.2 測定方法
5.9 有毒有機(jī)物的調(diào)查
5.9.1 PAH的測定
5.9.2 有機(jī)氯農(nóng)藥的測定
5.9.3 擬除蟲菊酯農(nóng)藥的測定
5.9.4 多氯聯(lián)苯的測定
5.10 小結(jié)
6 海洋調(diào)查規(guī)劃與數(shù)據(jù)分析
6.1 海洋調(diào)查與合理規(guī)劃
6.1.1 我國海洋空間規(guī)劃的不足
6.1.2 我國海洋空間規(guī)劃優(yōu)化途徑
6.2 海洋調(diào)查與數(shù)據(jù)分析
6.2.1 大洋海底數(shù)據(jù)可視化
6.2.2 海洋衛(wèi)星數(shù)據(jù)應(yīng)用
6.3 海洋化學(xué)調(diào)查方案設(shè)計案例
6.3.1 海洋水質(zhì)污染要素調(diào)查案例
6.3.2 海洋水質(zhì)常規(guī)要素調(diào)查案例
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