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本書是高等院校實驗教材，編者根據(jù)多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研成果，以及相關(guān)企業(yè)在此方面的實踐經(jīng)驗，參考國內(nèi)外相關(guān)方面的資料和文獻，編寫而成。本教材共4部分內(nèi)容57個實驗，包括食品生物化學基本知識、糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化等相關(guān)實驗，為了提高學生的綜合素質(zhì)及統(tǒng)籌能力，本書還設(shè)置有綜合實驗。本教材通俗易懂，可操作性強，可作為高等院校、�？圃盒�、職業(yè)技術(shù)學校相關(guān)專業(yè)學生、教師的實驗教材和參考書，也可作為從事相關(guān)領(lǐng)域科學研究和企業(yè)技術(shù)人員的學習參考資料。