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頂尖風(fēng)味吐司面包全書 
定 價(jià)：78 元
當(dāng)前圖書已被 7 所學(xué)校薦購(gòu)過！
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9 7 5 8 6 7 8 5 5 3 4 3 2 讀者對(duì)象:本書適用于面包制作愛好者
本書內(nèi)容以吐司配方為主, 按面團(tuán)做法分成直接法、中種法、燙面法、液種法、法國(guó)老面法、裹油折疊法6類, 每類包含7到11款配方。配方思路既有對(duì)面粉等基本材料的性能的充分運(yùn)用, 也有對(duì)豐富的輔助材料的運(yùn)用。書中詳細(xì)說(shuō)明天然菌種培 養(yǎng)、面團(tuán)發(fā)酵工法, 有獨(dú)家比例的自制內(nèi)餡、用料搭配, 每款配方介紹清晰, 有設(shè)計(jì)思路說(shuō)明, 并包含詳細(xì)的參數(shù)和制作步驟圖示。本書對(duì)于我國(guó)烘焙市場(chǎng)從業(yè)者的配方開發(fā)很有啟發(fā)意義, 普通家庭讀者也可以制作。
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