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本書系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法, 介紹了食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系和制度, 法規(guī)、標準和操作規(guī)范 (GMP和SSOP), 食品危害分析與關鍵點控制 (HACCP) 體系和IS09000系列質(zhì)量標準, 食品質(zhì)量檢驗的技術和方法以及食品質(zhì)量與安全追溯體系等; 食品安全技術檢測的基本內(nèi)涵和重要意義, 我國食品安全質(zhì)量檢測管理技術, 充分發(fā)揮其他食品安全質(zhì)量檢測高新技術的主導作用, 擴大食品安全質(zhì)量檢測高新技術的應用范圍。