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燒鹵冷菜制作技術 
定 價：48 元
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9 7 3 8 1 7 0 5 5 7 9 6 7 讀者對象:本書既可作為高職院校烹飪專業(yè)學生、廚師培訓班學員的燒鹵冷菜制作的專業(yè)教材, 也可供酒店廚師學習參考
本書講述了燒鹵、冷菜認知; 燒鹵、冷菜制作的設備和工具; 燒鹵、冷菜制作原料的識別與選用; 冷菜的營養(yǎng)與衛(wèi)生控制; 鹵水類菜肴的制作; 烤炸類菜肴的制作; 涼拌菜的制作; 刺身類菜肴的制作等。
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