本書(shū)收錄了我國(guó)主要食用及藥用植物花100種（隸屬59個(gè)科），其中，草本植物花48種，藤本植物花3種，灌木植物花227種，木本植物花27種。介紹了每種植物的形態(tài)特征、分布生境、食用方法、藥用功效等。書(shū)中配有彩色植物圖片和菜肴圖片250余幅，便于讀者鑒賞。本書(shū)圖文并茂、內(nèi)容豐富、通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，可供植物愛(ài)好者、烹飪愛(ài)好者、花卉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者等參考使用。
1.作者權(quán)威，為享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家，常年從事植物采集、鑒定工作，所述內(nèi)容科學(xué)可靠。2.100種食用及藥用花卉的別名、學(xué)名、形態(tài)特征、分布生境、食用方法、有效成分、藥用功效、其他用途等內(nèi)容3. 花卉的彩色照片及花卉彩色菜肴照片豐富花的營(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體吸收，經(jīng)常食用以花或花粉制作的食品對(duì)人體健康十分有益。 作者在眾多的植物花中，選擇出取材方便、食用安全、品味較好的100種食用及藥用花編寫(xiě)成書(shū)。其目的旨在為廣大讀者了解花的基本知識(shí)，通過(guò)圖文并茂的形式介紹食藥用花的種類、識(shí)別特征、分布生境、食用方法、藥用功效等方面提供參考。
植物的花是一種獨(dú)具特色的食材，在我國(guó)飲食文化中有著悠久的歷史。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)大臣、文學(xué)家屈原在《離騷》中就有朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英的佳句。唐朝時(shí)期就有許多以花制作的糕點(diǎn)和菜肴出現(xiàn)在宴席上。清代《養(yǎng)小錄》中設(shè)有餐芳譜一章，敘述了20多種鮮花食品的制作方法�，F(xiàn)今我國(guó)仍然有食藥用花的習(xí)俗，如著名的菊花宴、牡丹花宴、荷花宴等。國(guó)內(nèi)一些賓館、酒樓、鄉(xiāng)村飯店推出以花制作的菜肴深受食客喜愛(ài)，國(guó)外許多國(guó)家也十分推崇鮮花食品，因此鮮花食品被認(rèn)為是21世紀(jì)食品消費(fèi)的新潮。花這種古老而又時(shí)髦的食材越來(lái)越受到人們的青睞。植物的花不僅可以觀賞和食用，而且還有很好的食療保健作用。古人即有藥食同源之說(shuō)，如玫瑰花、月季花、牡丹花等，具有活血、祛瘀、調(diào)經(jīng)、解郁等功效；又如菊花、金銀花、金蓮花等，具有清熱解毒、養(yǎng)肝明目、抗菌消炎等功效。用花釀制藥酒、制作藥膳是中醫(yī)藥學(xué)的瑰寶，在人類預(yù)防和治療疾病、強(qiáng)身健體中發(fā)揮了重要作用，如菊花首烏酒、枸杞菊花酒、桃花白芷酒、菊花鱸魚(yú)、玫瑰花烤羊心、蘭花粥等。古人用曼陀羅花制作麻醉劑，用于外科手術(shù)。早在東漢末年，著名醫(yī)學(xué)家華佗用花的芳香氣味治療肺癆等疾病。許多古今醫(yī)學(xué)書(shū)籍中都有花的蹤影。植物的花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素、多種礦物質(zhì)及微量元素等。有些花還含有花青素、黃酮類化合物等成分，具有抗氧化、美容護(hù)膚等作用�；ǖ臓I(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體吸收，經(jīng)常食用以花或花粉制作的食品對(duì)人體健康十分有益。種植食藥用花是一項(xiàng)高效益農(nóng)業(yè)。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，許多地方出現(xiàn)了以種植鮮花和中草藥為主的鄉(xiāng)村景觀農(nóng)業(yè)、食藥用花專業(yè)合作社等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)體。景觀農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)和鮮花種植業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，不僅美化了生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，又在帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、向市場(chǎng)提供更多的優(yōu)質(zhì)食藥用花貨源、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面發(fā)揮了重要作用。作者在眾多的植物花中，選擇了取材方便、食用安全、品味較好的100種食用及藥用花編寫(xiě)成書(shū)，通過(guò)圖文并茂的形式介紹食藥用花的種類、識(shí)別特征、分布生境、食用方法、藥用功效等方面，為廣大讀者提供參考。由于作者水平有限，書(shū)中不妥之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者和專家批評(píng)指正。編著者2022年10月
車晉滇，中科院植物所，高級(jí)農(nóng)藝師，國(guó)務(wù)院政府津貼獲得者，長(zhǎng)期深入生產(chǎn)第 一線，主要從事野生植物鑒定工作。曾多次承擔(dān)農(nóng)業(yè)部、北京市、市農(nóng)業(yè)局和本單位的科研項(xiàng)目，曾獲北京市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎(jiǎng)2項(xiàng)；北京市金橋獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
第一章 花的概述 1一、花的基本構(gòu)造 2二、食藥用花的含義 3三、花與人類生活的關(guān)系 4四、食藥用花的文化 6五、食藥用花的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值 7六、花的食藥用方法 9七、食藥用花應(yīng)注意的事項(xiàng) 11第二章 食用及藥用花各論 19一、草本植物花 20睡蓮科 20荷花 20睡蓮花 23毛茛科 25芍藥花 25金蓮花 27莧科 28千日紅花 28雞冠花 29青葙花 30十字花科 31油菜花 31二月蘭 32豆科 34扁豆花 34�？� 36啤酒花 36旱金蓮科 37旱金蓮 37鳳仙花科 39鳳仙花 39錦葵科 41蜀葵花 41玫瑰茄 44堇菜科 46三色堇 46秋海棠科 48四季海棠 48中華秋海棠 50五加科 52三七花 52旋花科 53五爪金龍花 53茄科 54洋金花 54葫蘆科 55南瓜花 55絲瓜花 57菊科 58菊花 58野菊花 61金盞菊 62萬(wàn)壽菊 63紅花 64雪蓮花 65菜薊 66旋覆花 67百合科 68韭菜花 68黃花菜 69百合花 71玉簪花 73紫玉簪花 75石蒜科 76晚香玉花 76香蒲科 78香蒲花粉 78鳶尾科 80番紅花 80芭蕉科 82芭蕉花 82地涌金蓮 84天南星科 86芋頭花 86姜科 87姜花 87美人蕉科 88美人蕉花 88蘭科 89春蘭花 89禾本科 91玉米須 91雨久花科 92鳳眼蓮 92雨久花 93二、藤本植物花 94豆科 94紫藤花 94葛藤花 96紫葳科 97凌霄花 97三、灌木植物花 98芍藥科 98牡丹花 98紫茉莉科 100葉子花 100木蘭科 101含笑花 101薔薇科 102玫瑰花 102月季花 105豆科 107金雀花 107大戟科 109鐵海棠花 109錦葵科 110朱槿花 110木槿花 111木芙蓉花 113金鈴花 114楝科 115米蘭花 115山茶科 117山茶花 117杜鵑花科 119杜鵑花 119木樨科 121茉莉花 121迎春花 124馬鞭草科 125馬纓丹 125茜草科 126龍船花 126梔子花 127忍冬科 129金銀花 129仙人掌科 131火龍果花 131曇花 133四、木本植物花 134松科 134松花粉 134楊柳科 135楊樹(shù)花序 135柳樹(shù)花序 136胡桃科 138核桃花 138木蘭科 140玉蘭花 140白蘭花 142蠟梅科 143蠟梅花 143薔薇科 145梅花 145桃花 147杏花 149杜梨花 150海棠花 152枇杷花 154豆科 155洋槐花 155槐花 157羊蹄甲花 158合歡花 159梧桐科 160梧桐花 160千屈菜科 162紫薇花 162石榴科 164石榴花 164木棉科 165木棉花 165木樨科 166桂花 166流蘇樹(shù)花 169夾竹桃科 171雞蛋花 171玄參科 173毛泡桐樹(shù)花 173百合科 175鳳尾蘭花 175棕櫚科 177棕櫚花 177中文名稱索引 179主要參考文獻(xiàn) 182
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