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本書內容主要包括常用的食品快速檢測理論知識、操作技能方法以及常見快速檢測項目實際操作。全書共十一章, 內容包括: 食品快速檢測基本技能知識、食品快速檢測工作管理、食品快速檢測質量控制、蔬菜水果的快速檢測、水產品及其制品的快速檢測等。