食品營養(yǎng)學（高等學校專業(yè)教材）
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- 作者：白衛(wèi)濱
- 出版時間：2023/2/1
- ISBN：9787518441518
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.4
- 頁碼：380
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
《食品營養(yǎng)學》是由暨南大學聯(lián)合浙江大學、石河子大學等數(shù)十家單位的食品科學、營養(yǎng)學方面的十幾位專家共同撰寫的“食品營養(yǎng)學”課程配套教材。該教材圍繞食品營養(yǎng)學相關(guān)的基礎(chǔ)知識、最新研究及應用領(lǐng)域，就食品營養(yǎng)學基礎(chǔ)、能量代謝與平衡、各類食物的營
養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病、食品營養(yǎng)與新型食品開發(fā)、食品營養(yǎng)與健康討論分析等方面展開。融入了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《中國居民膳食指南（2022）》《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》等最新國家文件內(nèi)容，能夠
讓學生們了解及認識國家食品營養(yǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來應用需求。本書配有“食品營養(yǎng)學”慕課，還列出了思政點、學習要點與思考題，可供高等學校食品科學與工程類、生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)作為食品營養(yǎng)方向的教材使用，也可供食品、營養(yǎng)、中醫(yī)藥
等領(lǐng)域的技術(shù)及研究人員參考。
白衛(wèi)濱 暨南大學理工學院副院長兼食品安全與營養(yǎng)研究院常務副院長，教授，博士生導師，入選教育部新世紀優(yōu)秀人才、“廣東特支計劃”科技創(chuàng)新青年拔尖人才等，擔任中國食品科學技術(shù)學會理事、廣東省食品學會青年工作委員會主任。暨南大學食品學科負責人，食
品營養(yǎng)方向的學術(shù)帶頭人，主講課程“食品營養(yǎng)學”入選省級一流本科課程。主持國家自然科學基金項目6項、國家重點研發(fā)計劃課題任務1項、廣東省重點領(lǐng)域研發(fā)計劃項目1項等。主持國家級新農(nóng)科研究與改革實踐項目1項、省部級教改項目3項。獲得2021年中國食品科
學技術(shù)學會科技創(chuàng)新杰出青年獎。參與編寫著作5部，其中共同主編1部，副主編1部。
緒論
一、 食品營養(yǎng)學的定義
二、 食品營養(yǎng)學的范疇
三、 食品營養(yǎng)學的發(fā)展歷程
四、 食品營養(yǎng)學的發(fā)展趨勢
第一章 食品營養(yǎng)學基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 礦物質(zhì)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 膳食纖維
第七節(jié) 水
第八節(jié) 植物性食物中的活性化合物
第九節(jié) 動物性食物中的活性化合物
第十節(jié) 微生物和藻類食物中的活性化合物
第二章 能量代謝與平衡
第一節(jié) 能量概述及基礎(chǔ)
第二節(jié) 人體能量的需求及代謝平衡
第三節(jié) 食物的能量供應及均衡管理
第三章 食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值及其評價
第二節(jié) 食物營養(yǎng)價值的影響因素
第三節(jié) 谷類、薯類、豆類及堅果的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 蔬菜類、水果類的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 畜、禽、水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 乳及乳制品、蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值
第四章 公共營養(yǎng)
第一節(jié) 公共營養(yǎng)的概述
第二節(jié) 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
第三節(jié) 不同國家和地區(qū)主要的飲食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)
第四節(jié) 營養(yǎng)評價、配餐與日常食譜制定
第五節(jié) 食品標簽與營養(yǎng)標簽
第六節(jié) 營養(yǎng)強化
第五章 特殊人群營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童和青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營養(yǎng)
第六節(jié) 運動人群營養(yǎng)
第七節(jié) 特殊環(huán)境及職業(yè)暴露人群營養(yǎng)
第六章 營養(yǎng)與相關(guān)疾病
第一節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
第二節(jié) 營養(yǎng)與非酒精性脂肪肝病
第三節(jié) 營養(yǎng)及心血管疾病
第四節(jié) 營養(yǎng)及肥胖
第五節(jié) 營養(yǎng)與痛風
第六節(jié) 營養(yǎng)與自身免疫性疾病
第七節(jié) 營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第八節(jié) 營養(yǎng)與癌癥
第九節(jié) 營養(yǎng)與視力
第十節(jié) 營養(yǎng)與男性生殖健康
第十一節(jié) 營養(yǎng)與女性生殖健康
第十二節(jié) 皮膚營養(yǎng)
第十三節(jié) 圍手術(shù)期營養(yǎng)
第十四節(jié) 食物過敏與不耐受
第七章 食品營養(yǎng)與新型食品開發(fā)
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第二節(jié) 普通營養(yǎng)代餐
第三節(jié) 特殊醫(yī)學用途配方食品
第四節(jié) 健康快餐
第五節(jié) 植物肉與大豆蛋白
第六節(jié) 天然食品中功能因子的開發(fā)利用
第七節(jié) 保健食品的開發(fā)利用
第八章 食品營養(yǎng)與健康討論分析
第一節(jié) 進食方式與健康
第二節(jié) 素食與健康
第三節(jié) 冷熱餐與健康
第四節(jié) 辛辣與健康
第五節(jié) 新型膳食模式與健康
第六節(jié) 酒與健康
第七節(jié) 調(diào)味品與健康
第八節(jié) 休閑食品與健康
第九節(jié) 茶與健康
第十節(jié) 早餐、加餐與健康
參考文獻
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