復(fù)旦卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)系列:飲食營養(yǎng)與安全
定 價:35 元
- 作者:林玉桓 ,王麗梅 編
- 出版時間:2011/3/1
- ISBN:9787309079340
- 出 版 社:復(fù)旦大學(xué)出版社
- 中圖法分類:R151.4
- 頁碼:307
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)系列:飲食營養(yǎng)與安全》共分為飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)、餐飲營養(yǎng)、飲食安全基礎(chǔ)、餐飲安全管理與控制四大模塊,對烹飪與餐飲業(yè)中的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全問題及食品安全管理與控制進(jìn)行了較為詳細(xì)地闡述!蹲吭健21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)系列:飲食營養(yǎng)與安全》內(nèi)容新穎、知識全面、重點突出、語言簡練,并適當(dāng)與公共營養(yǎng)師資格認(rèn)證對接,力求培養(yǎng)既懂得膳食營養(yǎng)又重視飲食安全的現(xiàn)代烹飪與餐飲業(yè)所需人才。
《卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)系列:飲食營養(yǎng)與安全》結(jié)構(gòu)設(shè)置富有特色。每單元前都有知識目標(biāo)與能力目標(biāo),單元后有豐富的思考與練習(xí)題,利于學(xué)生對主要知識點的把握,注重能力培養(yǎng),強化技能訓(xùn)練!蹲吭健21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)系列:飲食營養(yǎng)與安全》案例豐富,通過案例導(dǎo)入展開教學(xué),能激發(fā)思考、培養(yǎng)興趣,是培養(yǎng)高素質(zhì)、技能與實用型人才的有效途徑。
《卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)系列:飲食營養(yǎng)與安全》適合作為高職高專、實踐型本科烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲管理與服務(wù)及酒店管理等專業(yè)的教材,亦可作為食品加工、營養(yǎng)與衛(wèi)生類專業(yè)及餐飲服務(wù)類企業(yè)有關(guān)人員的參考書。
模塊一 飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)
單元1 能量與宏量營養(yǎng)素
1.1 能量
1.2 碳水化合物
1.3 蛋白質(zhì)
1.4 脂類
1.5 營養(yǎng)生理
思考與練習(xí)
單元2 微量營養(yǎng)素與水、膳食纖維
2.1 維生素
2.2 礦物質(zhì)
2.3 膳食纖維與水
思考與練習(xí)
模塊二 餐飲營養(yǎng)
單元3 食物的營養(yǎng)價值及合理利用
3.1 食物營養(yǎng)價值的評價
3.2 動物性食物營養(yǎng)價值及合理利用
3.3 植物性食物營養(yǎng)價值及合理利用
思考與練習(xí)
單元4 食物合理烹飪與平衡膳食
4.1 食物合理烹飪
4.2 膳食結(jié)構(gòu)與居民膳食指南
4.3 食譜編制與宴會配餐
思考與練習(xí)
單元5 營養(yǎng)與健康
5.1 特殊?群營養(yǎng)
5.2 膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防
5.3 強化食品、保健食品與綠色食品
思考與練習(xí)
模塊三 飲食安全基礎(chǔ)
單元6 影響食品安全的危害因素及預(yù)防
6.1 食品的生物性危害及預(yù)防
6.2 食品的化學(xué)性與放射性危害及預(yù)防
思考與練習(xí)
單元7 食物中毒及預(yù)防
7.1 食物中毒概述
7.2 細(xì)菌性食物中毒
7.3 真菌性食物中毒
7.4 有毒動植物食物中毒
7.5 化學(xué)性食物中毒
思考與練習(xí)
單元8 食品原料衛(wèi)生與安全
8.1 動物性原料衛(wèi)生與安全
8.2 植物性原料衛(wèi)生與安全
8.3 其他食品原料衛(wèi)生與安全
思考與練習(xí)
模塊四 餐飲安全管理與控制
單元9 餐飲企業(yè)食品安全管理與控制
9.1 餐飲業(yè)食品安全管理
9.2 現(xiàn)代食品安全控制體系
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)
附錄:常用食物營養(yǎng)成分簡表