傳統(tǒng)潮州菜制作技術(shù)（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教材）
定 價(jià)：49 元
- 作者：黃武營(yíng)，張旭 等
- 出版時(shí)間：2022/6/1
- ISBN：9787518440283
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS972.117
- 頁(yè)碼：88
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
本書(shū)是中英文對(duì)照雙語(yǔ)教材，是中國(guó)潮州菜研發(fā)與人才培養(yǎng)基地針對(duì)東南亞地區(qū)潮籍華人華僑學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食制作的配套教材，也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——潮州菜烹飪技藝向海外傳承推廣的重要媒介和工具。全書(shū)共分為三章，包括潮州菜概況、傳統(tǒng)潮州菜制作技術(shù)、傳統(tǒng)潮州小吃制作技術(shù)。
本書(shū)可作為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、高職學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪專(zhuān)業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪?cè)盒＝虒W(xué)參考書(shū)，也適合熱愛(ài)潮州菜的廣大朋友閱讀。
黃武營(yíng)，實(shí)驗(yàn)師，餐飲業(yè)國(guó)家裁判員，中式烹飪比賽國(guó)家評(píng)委，廣東烹飪名師，中式烹調(diào)師不錯(cuò)技師（潮菜），韓山師范學(xué)院旅游管理與烹飪學(xué)院實(shí)驗(yàn)室主任，擔(dān)任了烹飪專(zhuān)業(yè)《食品雕刻》《烹飪基本功訓(xùn)練》《潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程》等課程的教學(xué)任務(wù)。
張旭，中式烹調(diào)師高級(jí)技師、注冊(cè)高級(jí)酒店培訓(xùn)師，韓山師范學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)系專(zhuān)任教師。
一 潮州菜概況
Overview of Chaozhou Cuisine
潮州菜的基本概念
Basic Concepts of Chaozhou Cuisine
潮州菜的發(fā)展歷程
The Development of Chaozhou Cuisine
推動(dòng)潮州菜發(fā)展的主要因素
The Main Factors Promoting the Development of Chaozhou Cuisine
潮州菜的發(fā)展現(xiàn)狀
The Current Situation of Chaozhou Cuisine
潮州菜的發(fā)展趨勢(shì)
The Development Trend of Chaozhou Cuisine
潮州菜的特點(diǎn)
Features of Chaozhou Cuisine
二 傳統(tǒng)潮州菜制作技術(shù)
Preparation Techniques of Traditional Chaozhou Cuisine
護(hù)國(guó)菜
Patriotic Soup (Soup Boiled with Stir-fried Vegetables)
潮州果肉
Deep Fried Pork Rolls, Chaozhou Style
炸鳳尾蝦
Deep Fried Prawns
潮州蠔烙
Oyster Pancake, Chaozhou Style
來(lái)不及
Deep Fried Banana Rolls
筍燜魚(yú)鰾
Braised Fish Maws with Bamboo Shoots
伊面蒸蟹
Steamed Crab with Noodles
明爐烏魚(yú)
Steamed Grey Mullet
返砂芋頭
Deep Fried Sugared Taro
潮州鹵鵝
Marinated Goose, Chaozhou Style
豆醬焗蟹
Simmered Crab in Bean Sauce
炒麥穗花魷
Stir Fried Squid
八寶素菜
Eight Vegetarian Treasures
繡球白菜
Steamed Chinese Cabbage Parcel
油泡鮮魷
Sauteed Fresh Squid
三 傳統(tǒng)潮州小吃制作技術(shù)
Preparation Techniques of Traditional Chaozhou Snacks
潮州鴨母捻
Glutinous Rice Balls, Chaozhou Style
潮州春餅
Spring Rolls, Chaozhou Style
潮州紅桃粿
Steamed Peach-Shaped Dumplings, Chaozhou Style
潮州筍粿
Steamed Bamboo Shoots Dumplings, Chaozhou Style
潮州鼠麴粿
Steamed Cudweed Cake, Chaozhou Style
潮州豬腳圈
Deep Fried Taro Cake, Chaozhou Style
潮州無(wú)米粿
Sweet Potato Cake, Chaozhou Style
潮州蘿卜糕
Fried Radish Cake, Chaozhou Style
潮州落湯錢(qián)
Sweet Glutinous Rice Cakes with Peanuts and Sesames, Chaozhou Style
潮州腐乳餅
Fermented Bean Curd Mooncake, Chaozhou Style
參考文獻(xiàn)
References
書(shū)單推薦
