第一章 碳水化合物的營養(yǎng)評價
實驗一 比色定糖法測定總糖/還原糖的含量
實驗二 高效液相色譜分析法測定單糖的含量
實驗三 黏度法測定右旋糖苷分子量
實驗四 酶重法測定膳食纖維的含量
實驗五 雙酶法酶解淀粉及萊恩-艾農法測定水解產物的DE值
第二章 脂類的營養(yǎng)評價
實驗一 GC法測定脂肪酸組成
實驗二 GC法測膽固醇含量
實驗三 TBA法測定脂類氧化（MDA）水平
實驗四 GC法測定短鏈脂肪酸含量
第三章 蛋白質的營養(yǎng)評價
實驗一 考馬斯亮藍法測定蛋白質含量
實驗二 Lowry法測定蛋白質含量
實驗三 氨基酸分析儀測定氨基酸含量
實驗四 DNPH比色法測定蛋白質羰基值含量
實驗五 茚三酮比色法測定蛋白質水解度
第四章 維生素的營養(yǎng)評價
實驗一 維生素A含量的測定
實驗二 維生素D含量的測定
實驗三 維生素E 含量的測定
實驗四 維生素K 含量的測定
第五章 礦物質的營養(yǎng)評價
實驗一 EDTA法測定食品中鈣（Ca）的含量
實驗二 鉬酸銨法測定食品中磷（P）的含量
實驗三 火焰原子吸收光譜法測定食品中鈉（Na）的含量
實驗四 2,3-二氨基萘（DAN）法測定食品中硒（Se）的含量
實驗五 二硫腙比色法測定口服乳劑中鋅（Zn）的含量
實驗六 火焰原子吸收光譜法測定食品中鐵（Fe）的含量
實驗七 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉻（Cr）的含量
實驗八 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛（Pb）的含量
實驗九 電感耦合等離子體質譜儀法測定食品中總砷（As）的含量
實驗十 原子熒光光譜法測定食品中汞（Hg）的含量
第六章 其他指標的測評
實驗一 氧彈量熱法測定食物的總能量（燃燒熱）
實驗二 Al(NO3)3比色法測定食物中總黃酮含量
實驗三 分光光度法測定植物提取物及其制品中總多酚含量
實驗四 分光光度法測定植物油中多酚含量
實驗五 乙酸乙酯法測定食物中β-胡蘿卜素含量
實驗六 血管緊張素轉化酶抑制活性的測定
第七章 營養(yǎng)素在加工中的評價
實驗一 黏度儀法測定谷物及淀粉糊化程度
實驗二 HMF法模擬測定美拉德反應初始階段
實驗三 2,4-二硝基苯肼比色法測定烹調前后食物總抗壞血酸含量的改變
實驗四 動植物油脂的氧化分析
實驗五 食品中蛋白質及氨基酸的動態(tài)分析
第八章 健康指標與評價方法
實驗一 比色法測定AST含量
實驗二 口服糖耐量試驗（OGTT）
實驗三 間接法測定血液胰島素含量
實驗四 甲基麝香草酚藍比色法測定血鈣含量
實驗五 血液中總膽固醇（TC）濃度的測定
實驗六 血液中總甘油三酯（TG）濃度的測定
實驗七 血液中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度的測定
實驗八 血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度的測定
實驗九 人血壓的測定
實驗十 三種方法測量動物血壓
實驗十一 BMI的測定
第九章 常見營養(yǎng)功能的評價
實驗一 DPPH自由基清除法測定抗氧化性
實驗二 細胞實驗評價降血糖功能
實驗三 細胞實驗評價降血脂功能
實驗四 動物實驗評價降血脂功能
實驗五 線蟲抗氧化功能的評價
實驗六 調節(jié)血壓功能評價
實驗七 血清尿素氮的測定
實驗八 骨健康（動物方法）的測定
第十章 膳食調查和食譜編制
實驗一 膳食調查與評價
實驗二 調查與設計膳食食譜
實驗三 營養(yǎng)宣教計劃書的設計
實驗四 制作食品營養(yǎng)標簽
附錄
附錄一 食品樣品的采集、制備與保存
附錄二 單個脂肪酸甲酯標準品的分子式及 CAS號
附錄三 脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之間的轉化系數(shù)
附錄四 食品營養(yǎng)學實驗報告