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《水臺工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領料、品質鑒定、對果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產類的初加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動直接轉換成的課程，是按崗位任務要求展開的。根據(jù)水臺典型職業(yè)活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元：即果蔬食用菌類原料的初加工、禽肉類原料的初加工、畜肉類原料的初加工、水產類原料的初加工。其中第一個學習單元分別由6個任務組成，第二單元由3個任務組成，第三單元由3個任務組成，第四單元由6個任務組成，四個單元共36課時。任務編排的原則是由易到難，循序漸進，涵蓋了單元的全部教學目標。
《水臺工作（第2版）》教材單元學習導讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測、附件等幾個部分。工作流程主要介紹“開檔”與“收檔”，這樣可避免在每個任務中的重復；常用工具介紹也是在單元導讀中完成，每個任務所需的特殊工具在單獨任務中介紹；能力檢測涵蓋了知識、技能、及能力拓展內容，目的是提升學生的綜合職業(yè)能力。
本書適用于所有開設該專業(yè)的職業(yè)學校，同時適用于勞動部考證培訓和各類相關企業(yè)培訓。