“廚具”是指人們在炊事過程中所使用的器具，既包括燒火做飯所用的炊具，又包括因燒火做飯所衍生出的各種配套用具�！笆巢脑煨汀笔侵柑厣纥c和冷盤瓜果雕塑的創(chuàng)意造型。
《中國設計全集（卷十一）：餐飲類編·廚具篇》所選案例150例，遴選自歷代*代表性的各類廚房用具及食材造型，分五大類型展開案例分析。按照功能的不同，我們將“廚具”細分為“鍋具”（包括各種鬲、鼎、釜、鐵鍋、炒鍋、煎鍋等）、“容器”（包括各種容水貯食腌制所用的素燒陶、印紋陶、掛釉硬陶、青瓷和青花瓷類的倉、罐、缸、缽、醋瓶、醬油瓶等）、“灶具”（包括各種篝燒、烤爐、塘爐、圍爐、烤鴨爐、柴火灶、老虎灶等）以及“雜具”（包括各種廚刀、菜墩、爪籬、蒸籠、餅模、搟面杖、調味罐、漏斗、葫蘆瓢等）四大類型。再加上與廚具設計密切相關且獨具設計匠心的“食材造型”，共計五大類型。在文本撰寫上，本篇案例從設計藝術學的角度出發(fā)，以功能、形態(tài)、工藝、材料以及設計價值評估、文化寓意等方面為分析重點，力圖展現(xiàn)中國傳統(tǒng)廚具設計和食材造型的精髓。
前言
鍋具
新石器時期陶鬲
辛店文化雙鉤紋彩陶鬲
新石器晚期夾砂灰陶繩紋鬲
新石器晚期灰陶單耳鬲
春秋蟠虺紋青銅鼎
崧澤文化陶鼎
夏代晚期云紋鼎
商代獸面紋雙層底銅方鼎
新石器晚期夾砂灰陶鳥足鼎
戰(zhàn)國晚期太湖四聯(lián)鼎
戰(zhàn)國早期今肯釶鼎
戰(zhàn)國早期曾侯乙鑊鼎
西周張家坡井叔銅鼎
戰(zhàn)國青瓷帶甑束腰鼎
西周中期灰陶折腹鼎（甕鼎）
新石器時期陶釜
河姆渡文化十八角芽葉紋肩脊陶釜
東漢銅釜
漢代河南俱利鐵釜
新石器磁山文化紅陶盂及支座
仰韶文化方孔陶甑
西漢青銅甑
“好”汽桂銅甑形器
“婦好墓”三聯(lián)銅甗
南宋彭州青銅甗
中國晚期修武使君青銅甗
新石器大汶口文化夾砂紅陶甗
元代銅甗
漢代銅鍑
民國云南建水王式稷制“培養(yǎng)正氣”紫陶汽鍋
清代云南蒸汽石鍋
漢代甘肅武威鐵鍋
近代江蘇民用小土鍋
明代寺廟用銅鍋
江蘇鎮(zhèn)江民用鑄鐵鍋
唐代素面提梁銀鍋
甘肅天水方形火鍋
福建福州鑄鐵火鍋
周代獸面紋青銅溫鼎
清代銀帶蓋火鍋
新石器時期大汶口文化白陶鬻
新石器時期大汶口文化灰陶鳥形鬻
新石器晚期龍山文化紅陶鬻
新石器時期陶鏊
漢代鎏金銅鍪
漢代荊州雙耳銅鍪
湖北宜賓鑄鐵餅鐺
北魏銅鐎斗
唐代鳧首柄銅鐎斗
容器
江蘇鎮(zhèn)江民間醬釉陶罐
新石器時期夾砂陶罐
近代膠東地區(qū)四系蓋罐
東漢青瓷罐
新石器中期三足罐
春秋印紋硬陶罐
夏家店下層文化彩繪陶罐
元代白地黑花瓷罐
江蘇靖江民用釉陶缸
新石器時期姜寨尖底瓶
民間硬陶泡菜壇
戰(zhàn)國印紋硬陶壇
民間瓷油瓶
清代四系油瓶
良渚文化黑陶高柄蓋罐
清晚期偏窯燒造油罐
清晚期津京地區(qū)龍嘴大銅壺
新石器時期仰韶文化廟底溝彩陶曲腹盆
新石器時期夏文化刻槽盆
灶具
青浦崧澤遺址馬家浜文化陶爐箅
河姆渡文化螺旋堆塑紋陶釜支座
新石器晚期蛇口赤灣陶爐箅
東漢銅烤爐
西漢銅染爐
近代缸爐
近代爆米花手轉爐
清代北京燒餅吊爐
漢代上林方爐
戰(zhàn)國時期原始瓷烤爐架
甘肅甘南藏區(qū)室內爐
戰(zhàn)國早期曾侯乙墓銅雙層煎魚爐盤
東漢綠釉陶烤爐
南朝墓青釉瓷灶
青海民用炕灶
民國時期老虎灶
蘇北地區(qū)民間泥砌土灶
江蘇啟東地區(qū)三眼灶具
河姆渡文化陶灶
春秋提梁虎形青銅灶
漢代組合裝多功能釉陶灶
西漢陜西榆林龍首銅灶
漢代浙江舟山灰陶鍋灶
仰韶文化河南紅陶釜灶
唐代船形陶灶
福建漳州南靖縣裕昌樓廚房
廚房雜具
長沙窯青釉蒸器
近代陜西渭北地區(qū)紅薯窖
近代福建竹箅
新石器時期馬家浜文化石刀
浙江天臺薄鐵菜刀
福建福州砧板
春秋楚國禽獸紋俎
春秋晚期透雕變形龍紋俎
商代石俎
云南大理洱源木切案
四川羌族地區(qū)木質多用炊具架
新石器時期石磨盤、磨棒
近代民用小石磨（手牽石磨）
新石器時期磁山石磨具
小型石質杵臼
近代榨汁凳
近代福建食品竹夾
清乾隆掐絲琺瑯番蓮紋冰箱
青海西寧蒸籠屜
清代雙魚餅模
民國初陜西黑釉葫蘆形鹽罐
甘肅慶陽調味罐
江蘇高淳水勺
蘇北農家自制葫蘆水瓢
甘肅天水民間木制水瓢
贛北民間木質飯桶
民國蘇中民間木質鍋蓋
閩北竹絲鍋刷
民國江蘇江寧筷籠
西漢銅姜礤
四川羌族地區(qū)鐵質瓜蔬礤子
浙江天臺礤絲器
四川羌族地區(qū)鐵質兩用削皮器
四川羌族地區(qū)黑木蒜臼子
遼寧營口民間木質搟面杖
近代民用竹編笸籮
銅掛鉤
福建松溪菜罩
近代福建竹編菜罩
近代河北民用柳條勺籬
食材造型
唐代北方餃子
陜西洛川貼花花饃
春卷
食雕花卉
食雕西瓜燈
食雕冬瓜盅
新疆馕餅
廣式月餅
福州線面
福州扁食——扁肉燕
蘇北農家自制綠豆粉皮
近代河北磁縣面羊
近代陜西岐山油炸面花
陜西西安八寶玫瑰鏡糕
陜西三原金線油塔
湖北武漢三鮮豆皮
參考文獻
后記
鳴謝
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