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　　《烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎(chǔ)，同時結(jié)合學(xué)生培養(yǎng)的特殊性，重點選擇廚房中常見的切配、熱菜烹調(diào)、主食制作、衛(wèi)生保潔等工作崗位作為實訓(xùn)項目對學(xué)生進行綜合技能訓(xùn)練。
　　書中隨文配以相關(guān)圖片，對每個實訓(xùn)項目的工作流程、環(huán)節(jié)要點盡可能進行詳細說明與指導(dǎo)，對學(xué)生參與廚房工作具有很強的實際指導(dǎo)意義。