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肉制品加工技術 《肉制品加工技術》以滿足肉制品生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)崗位需要為中心,以任務驅(qū)動,理論知識體現(xiàn)必需、夠用的原則,突出應用性、強調(diào)實踐性,將理論知識與實踐操作融為一體。全書包含五個項目,12個工作任務,每個任務都附有相關設備介紹,理論知識,工藝流程及要點,教學設施,教學考核,課后作業(yè)等內(nèi)容,圖文并茂,加工實例先進實用。教材層次清晰、結構緊湊、內(nèi)容完整,學科特點突出,理論和實踐結合緊密,實用性強。
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