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第三版 前言

為進(jìn)一步落實(shí)職業(yè)院校要實(shí)現(xiàn)從學(xué)科教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)以全面的素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位的指導(dǎo)思想，我們?cè)卩嚌擅窠淌诘闹笇?dǎo)下，編寫了這本教材。
在教材的編寫過(guò)程中，我們認(rèn)真地學(xué)習(xí)了鄧澤民教授的《職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)》、《職業(yè)教育教學(xué)設(shè)計(jì)》、《職業(yè)教育教材設(shè)計(jì)》、《職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)》、《職業(yè)分析手冊(cè)》等著作，結(jié)合酒吧工作實(shí)際，對(duì)其進(jìn)行了具體的分析和研究，依據(jù)其全部的工作內(nèi)容，列出其能力要求，然后制訂出能力表。我們把能力評(píng)價(jià)表中的各項(xiàng)能力要求反映到不同的任務(wù)中。全書14個(gè)任務(wù)基本涵蓋了酒吧的基本操作技能。
在結(jié)構(gòu)上，每個(gè)任務(wù)由任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、技能訓(xùn)練、完成任務(wù)和課后習(xí)題6部分組成。
任務(wù)描述：描述客人對(duì)酒水的需要，其中暗示了該酒的適宜人群，飲用時(shí)間等信息，這是酒吧促銷酒水時(shí)需要掌握的知識(shí)。
任務(wù)分析：通過(guò)對(duì)完成任務(wù)的過(guò)程進(jìn)行分析，讓學(xué)生了解用某種方法完成一個(gè)調(diào)酒任務(wù)時(shí)，需要經(jīng)過(guò)哪幾個(gè)步驟，每個(gè)步驟做哪些工作，有哪些注意事項(xiàng)，從而加深對(duì)方法步驟的認(rèn)識(shí)。 相關(guān)知識(shí)：介紹完成該任務(wù)需要了解的一些知識(shí)。有些是關(guān)于酒水的知識(shí)，有些是關(guān)于服務(wù)的知識(shí)，通過(guò)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠擴(kuò)大知識(shí)面，更好地完成任務(wù)。
技能訓(xùn)練：安排了完成任務(wù)必須學(xué)習(xí)的一些技能，這些技能是調(diào)酒工作中必須具備的技能，依據(jù)任務(wù)的需要，安排不同的技能訓(xùn)練，使學(xué)生學(xué)習(xí)每一個(gè)任務(wù)，都有相應(yīng)的技能保證任務(wù)的完成。
完成任務(wù)：通過(guò)填寫品飲評(píng)價(jià)表，達(dá)到讓學(xué)生認(rèn)識(shí)所調(diào)酒水的特點(diǎn)，并反思調(diào)制過(guò)程的成�。煌ㄟ^(guò)填寫能力評(píng)價(jià)表，達(dá)到讓學(xué)生認(rèn)識(shí)自己的能力狀態(tài)；通過(guò)填寫效果超越表，達(dá)到讓學(xué)生理解配方中各原料之間的相互關(guān)系，從而加深學(xué)生對(duì)配方的理解和對(duì)裝飾方法與效果的認(rèn)識(shí)。此種訓(xùn)練對(duì)學(xué)生快速認(rèn)識(shí)酒性、理解酒性有幫助，通過(guò)長(zhǎng)期積累成為習(xí)慣，終促成學(xué)生具備雞尾酒創(chuàng)新的能力和效果超越的能力。
課后習(xí)題：較多地安排了考查學(xué)生技能的題目，引導(dǎo)學(xué)生更多地了解職業(yè)的特點(diǎn)和需要。在編寫特點(diǎn)上，采用了圖片展示過(guò)程的方法，讓學(xué)生在技能的學(xué)習(xí)中由想象操作過(guò)程變?yōu)橛^看操作過(guò)程，這樣更加符合職業(yè)技能訓(xùn)練的需要。
與二版相比，新版刪除了一個(gè)任務(wù)，同時(shí)又根據(jù)近幾年市場(chǎng)變化，吸納拉莫斯金菲士置換二版中的一個(gè)任務(wù)。并對(duì)全書的文字錯(cuò)誤及個(gè)別圖片做了處理。
本書的教學(xué)時(shí)間建議定為45課時(shí)，每個(gè)任務(wù)3課時(shí)，另有3個(gè)機(jī)動(dòng)課時(shí)。
鄧澤民教授從教材模式的確定，到教材目標(biāo)定位、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、編寫方法等方面給予了全方位的指導(dǎo)。王立職和其他編委也提出了很好的建議，在此表示感謝。本書由李戰(zhàn)生擔(dān)任主編并負(fù)責(zé)八個(gè)單元的編寫，龐震負(fù)責(zé)附錄的編寫。本書在編寫過(guò)程中得到了北京建國(guó)飯店的大力支持；王東健經(jīng)理給予了許多幫助和指導(dǎo)，徐春可、王煒、李思盼、趙長(zhǎng)青、張建民也給予了許多幫助，在后期的照片拍攝中，建國(guó)飯店查理酒吧的工作人員給予了大力支持，在此一并表示感謝。
本書適合作為職業(yè)院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校的教材和調(diào)酒愛(ài)好者的自學(xué)用書。
由于編者水平有限，加上時(shí)間倉(cāng)促，書中難免有不足之處，懇請(qǐng)廣大讀者不吝賜教。

編者