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酶學是生物化學與分子生物學的一門分支學科。酶工程是生物工程的一個重要組成部分。它們與生物學、農學、醫(yī)學、化學等學科的許多分支學科有廣泛的聯(lián)系并相互交叉滲透。
1998年以前，大學本科一般以二級學科設專業(yè)，例如生物化學與分子生物學專業(yè)，酶學是其重要專業(yè)課之一。1998年以后，一般采用一級學科設專業(yè)，例如生物學（多以生物科學、生物技術、生物工程等名義），酶工程是主要的專業(yè)課之一； 但研究生仍以二級學科設專業(yè)。
以前的酶學課程以酶學內容為主，以酶工程內容為輔； 而酶工程課程則以酶工程內容為主，以酶學內容為輔。酶學的基本概念、基本理論和基礎知識是酶工程的重要基礎，也是其他有關領域的重要基礎。學生的酶學基礎薄弱了，不僅對其今后在酶工程科研和應用等方面的發(fā)展有嚴重的影響，而且對其在其他相關領域的發(fā)展也有影響�；�于這種考慮，在本書內容安排上，加強了酶學理論的內容，使酶學與酶工程兩部分內容基本均衡。這既符合相關專業(yè)本科生通才教育的需求（厚基礎、寬口徑），也為相關專業(yè)的研究生提供了一本具學科交叉性質的可選用的教材。
在內容安排上，本書既要考慮知識的系統(tǒng)性、邏輯性，又要盡量避免與其他課程內容重復，還要避免本書前后章節(jié)的內容重復。例如酶分子結構與功能一章，重點安排酶分子結構特征等內容，盡量避免與蛋白質相關課程重復，又盡量避免與本書后續(xù)章節(jié)內容重復。
武漢大學鄒國林編寫本書第1、2、3章,華中師范大學劉德立編寫第8、9、12章,湖南農業(yè)大學周海燕編寫第6、7、11章,湖北師范大學張新潮編寫第4、5、10章，后由鄒國林統(tǒng)稿。本書編入了不少新近的科研成果，并融匯了作者多年教學、科研的心得體會，但由于編著者學識有限，書中難免有不妥或錯誤之處，敬請讀者不吝指正。本書封面彩圖表示的是納豆激酶的適底物被對接到該酶的活性中心，這是我們自己的研究成果，詳見本書相關內容和第125條、第126條參考文獻。
本書的出版得到了清華大學出版社領導和羅健編輯的大力支持，清華大學生命科學學院李珍教授對本書進行了審讀，在此表示衷心的感謝！還得到下列同志的鼓勵和幫助： 湖南農業(yè)大學謝達平，武漢大學鄭忠亮、余建清，湖北工業(yè)大學李冬生，三峽大學鄒昆，吉首大學李克綱，阜陽師范大學李文雍，宜春學院梅光泉，中國科學院微生物研究所唐雙焱，懷化學院胡興，華中師范大學袁永澤，湖北師范大學王衛(wèi)東、汪勁松，唐山師范學院李春香，武漢華夏理工學院程弘夏，湖北大學李順意，武漢工程大學呂中，武漢科技大學伍林、左振宇，廈門大學張連茹、湯凱，桂林醫(yī)學院楊揚，北京大學唐李斐、吳顯輝，中南民族大學楊天鳴、林愛華，湖北民族大學唐巧玉，江西中醫(yī)藥大學翁美芝，南昌大學晏潤緯，南開大學張裕英，杭州師范大學范漢東，湖南科技學院袁志輝，紅河學院李娜，湖北工程學院盛繼群，中國地質大學(武漢)曾憲春，湖北文理學院余海忠，北京工商大學賈焱，中國藥科大學蔣淑君，上海交通大學朱順英，湖北科技學院丁涵靜等，在此一并表示感謝！
鄒國林2021年5月于武昌珞珈山