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酶學(xué)是生物化學(xué)與分子生物學(xué)的一門分支學(xué)科。酶工程是生物工程的一個重要組成部分。它們與生物學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、化學(xué)等學(xué)科的許多分支學(xué)科有廣泛的聯(lián)系并相互交叉滲透。
1998年以前，大學(xué)本科一般以二級學(xué)科設(shè)專業(yè)，例如生物化學(xué)與分子生物學(xué)專業(yè)，酶學(xué)是其重要專業(yè)課之一。1998年以后，一般采用一級學(xué)科設(shè)專業(yè)，例如生物學(xué)（多以生物科學(xué)、生物技術(shù)、生物工程等名義），酶工程是主要的專業(yè)課之一； 但研究生仍以二級學(xué)科設(shè)專業(yè)。
以前的酶學(xué)課程以酶學(xué)內(nèi)容為主，以酶工程內(nèi)容為輔； 而酶工程課程則以酶工程內(nèi)容為主，以酶學(xué)內(nèi)容為輔。酶學(xué)的基本概念、基本理論和基礎(chǔ)知識是酶工程的重要基礎(chǔ)，也是其他有關(guān)領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)。學(xué)生的酶學(xué)基礎(chǔ)薄弱了，不僅對其今后在酶工程科研和應(yīng)用等方面的發(fā)展有嚴(yán)重的影響，而且對其在其他相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展也有影響�；�于這種考慮，在本書內(nèi)容安排上，加強了酶學(xué)理論的內(nèi)容，使酶學(xué)與酶工程兩部分內(nèi)容基本均衡。這既符合相關(guān)專業(yè)本科生通才教育的需求（厚基礎(chǔ)、寬口徑），也為相關(guān)專業(yè)的研究生提供了一本具學(xué)科交叉性質(zhì)的可選用的教材。
在內(nèi)容安排上，本書既要考慮知識的系統(tǒng)性、邏輯性，又要盡量避免與其他課程內(nèi)容重復(fù)，還要避免本書前后章節(jié)的內(nèi)容重復(fù)。例如酶分子結(jié)構(gòu)與功能一章，重點安排酶分子結(jié)構(gòu)特征等內(nèi)容，盡量避免與蛋白質(zhì)相關(guān)課程重復(fù)，又盡量避免與本書后續(xù)章節(jié)內(nèi)容重復(fù)。
武漢大學(xué)鄒國林編寫本書第1、2、3章,華中師范大學(xué)劉德立編寫第8、9、12章,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)周海燕編寫第6、7、11章,湖北師范大學(xué)張新潮編寫第4、5、10章，后由鄒國林統(tǒng)稿。本書編入了不少新近的科研成果，并融匯了作者多年教學(xué)、科研的心得體會，但由于編著者學(xué)識有限，書中難免有不妥或錯誤之處，敬請讀者不吝指正。本書封面彩圖表示的是納豆激酶的適底物被對接到該酶的活性中心，這是我們自己的研究成果，詳見本書相關(guān)內(nèi)容和第125條、第126條參考文獻(xiàn)。
本書的出版得到了清華大學(xué)出版社領(lǐng)導(dǎo)和羅健編輯的大力支持，清華大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院李珍教授對本書進(jìn)行了審讀，在此表示衷心的感謝！還得到下列同志的鼓勵和幫助： 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)謝達(dá)平，武漢大學(xué)鄭忠亮、余建清，湖北工業(yè)大學(xué)李冬生，三峽大學(xué)鄒昆，吉首大學(xué)李克綱，阜陽師范大學(xué)李文雍，宜春學(xué)院梅光泉，中國科學(xué)院微生物研究所唐雙焱，懷化學(xué)院胡興，華中師范大學(xué)袁永澤，湖北師范大學(xué)王衛(wèi)東、汪勁松，唐山師范學(xué)院李春香，武漢華夏理工學(xué)院程弘夏，湖北大學(xué)李順意，武漢工程大學(xué)呂中，武漢科技大學(xué)伍林、左振宇，廈門大學(xué)張連茹、湯凱，桂林醫(yī)學(xué)院楊揚，北京大學(xué)唐李斐、吳顯輝，中南民族大學(xué)楊天鳴、林愛華，湖北民族大學(xué)唐巧玉，江西中醫(yī)藥大學(xué)翁美芝，南昌大學(xué)晏潤緯，南開大學(xué)張裕英，杭州師范大學(xué)范漢東，湖南科技學(xué)院袁志輝，紅河學(xué)院李娜，湖北工程學(xué)院盛繼群，中國地質(zhì)大學(xué)(武漢)曾憲春，湖北文理學(xué)院余海忠，北京工商大學(xué)賈焱，中國藥科大學(xué)蔣淑君，上海交通大學(xué)朱順英，湖北科技學(xué)院丁涵靜等，在此一并表示感謝！
鄒國林2021年5月于武昌珞珈山