【目錄】
章　廈大餐飲·歷史風(fēng)味 1
寫(xiě)在前面 3
節(jié)　名人與廈大餐飲 5
陳嘉庚：老校主親自規(guī)劃廈大食堂布局 5
魯迅：文豪筆下的美食打卡攻略 10
林語(yǔ)堂：幽默大師的人生好胃口 17
顧頡剛：吃貨教授的廈大美食小史 22
陳衍：書(shū)寫(xiě)近代烹飪國(guó)民教材 25
余光中：六十年后猶記廈大的蠔煎蛋 28
蔡元培：歡宴中的清醒思索 31
名士風(fēng)骨：似水年華中的人生況味 34
第二節(jié)　先生們的廈大風(fēng)味 39
林文慶：老校長(zhǎng)的獨(dú)特飲食教育觀 39
薩本棟：簞食瓢飲 嘔心瀝血 43
汪德耀：為師生的五斗米而折腰 47
王亞南：經(jīng)濟(jì)學(xué)家校長(zhǎng)的一本食堂賬 51
科學(xué)家和校友：一粥一飯中與時(shí)代共鳴 53
廈門(mén)大學(xué)
2
餐飲百年
第二章　廈大餐飲·光影流年 59
寫(xiě)在前面 61
節(jié)　戀戀老照片：物質(zhì)與精神交融的空間 63
膳廳與食堂 63
票證和餐具 66
第二節(jié)　廈大餐飲人：薪火相傳 匠心獨(dú)運(yùn) 73
梁詩(shī)柱：半個(gè)世紀(jì)的膳食淵源 74
蔡長(zhǎng)壽：歷久長(zhǎng)青的溫暖回憶 77
江森民：為了舌尖上的那份期待 79
一湯一飯：飽含濃濃情意 83
第三節(jié)　你好舊食光：老食堂里的交響曲 90
建校伊始與長(zhǎng)汀時(shí)期：轉(zhuǎn)圜之間鑄造廈大精神 90
20世紀(jì)50年代至60年代：特殊年代中勉力前行 94
20世紀(jì)70 80年代：技術(shù)管理革新勇立潮頭 100
20世紀(jì)90年代至新世紀(jì)初：邁向高校餐飲新時(shí)代 107
第四節(jié)　且看新風(fēng)貌：今日廈大食堂巡禮 113
勤業(yè)餐廳 113
芙蓉餐廳 116
南光餐廳 118
海濱餐廳 120
海韻學(xué)生公寓餐廳 122
海韻學(xué)生公寓第二餐廳 125
海韻園餐廳 127
3
目　錄
翔安校區(qū)競(jìng)豐餐廳 129
翔安校區(qū)豐庭餐廳 130
翔安校區(qū)芙蓉餐廳 132
漳州校區(qū)北區(qū)餐廳 134
漳州校區(qū)中區(qū)餐廳 136
漳州校區(qū)南區(qū)餐廳 137
廈大餐飲附中餐廳 138
馬來(lái)西亞分校餐廳 140
第三章　廈大餐飲·家的味道 143
寫(xiě)在前面 145
節(jié)　一飯一蔬皆歷史 147
與歷史同頻的年代菜肴 147
令人難忘的經(jīng)典老菜 157
一日一師一菜 163
第二節(jié)　廈大食堂的愛(ài)心傳統(tǒng) 173
免費(fèi)米飯：簞食瓢飲的感恩教育 173
除夕年夜飯：春節(jié)留校師生的幸福港灣 177
畢業(yè)聚餐：鳳凰花開(kāi)時(shí)節(jié)的戀戀不舍 187
迎新故事：廈大家的味道初體驗(yàn) 201
第三節(jié) 被食堂記載的時(shí)光 211
返校校友的必點(diǎn)懷舊菜 211
學(xué)生眼中的食堂治愈記 214
朋友圈打卡的廈大美食 220
廈門(mén)大學(xué)
4
餐飲百年
第四章　廈大餐飲·還看今朝 225
寫(xiě)在前面 227
節(jié)　廈大后勤四十年變遷 231
改革開(kāi)放初期的摸索階段 （1984年之前） 231
綜合改革和整頓發(fā)展階段 （1984年1999年） 232
后勤社會(huì)化改革探索階段（1999年2002年年底） 232
后勤社會(huì)化改革實(shí)施和社會(huì)化后勤保障體系建立與發(fā)展階
段（2002年至今） 233
第二節(jié)　后勤集團(tuán)十八年 235
初創(chuàng)期（2002年2007年） 235
發(fā)展期（2008年2012年） 236
成熟期（2013年 2017年） 238
升華期（2018年至今） 239
后勤集團(tuán)成立以來(lái)獲得的主要榮譽(yù)： 240
第三節(jié)　飲食服務(wù)中心二十年 242
啟航階段：重整行裝，迅速擴(kuò)張 242
休整階段：重視管理，提升質(zhì)量 248
騰飛階段：多措并舉，揚(yáng)名在外 251
第五章　廈大餐飲·美味情緣 265
寫(xiě)在前面 267
小吃的回憶／陳傳忠 268
5
目　錄
有聲有色的有益嘗試
廈大消費(fèi)合作社／許高維 271
廈大往事：文史食堂及其雜憶／許閩峰 277
食堂排隊(duì)大戰(zhàn)／潘維廉（William N. Brown） 283
難忘的醬油水巴浪魚(yú)／劉立身 287
我在食堂打工的一千多個(gè)日夜／鄭啟五 290
巴浪魚(yú)、美食和廈大／鄭振秀 295
競(jìng)豐膳廳的愛(ài)心／陳超貞 299
廈大食堂老三樣與我的初戀／張耀祥 300
勤業(yè)饅頭／顏亞玉 306
吃在變革年代／林　航 308
致80年代的青春／沈忠雄 311
母校，讓我一生回味不盡／潘　亮 314
回憶廈大食堂二三事／陳曉松 317
民以食為天，美食美心情／彭永新 320
咔嚓咔嚓咬花蛤／土　龍 323
揾食雜記／單士勇 325
我的味蕾有廈大味／王有光 327
勤業(yè)齋的美味周邊／周朝暉 329
一所大學(xué)食堂的美食傳說(shuō)／月　明 334
那盤(pán)火辣的青瓜肉片呀／阿　蘇 338
我的食堂情緣／王艷麗 340
我的美味童年／蔡佩玲 342
海濱餐廳里的外祖父肖像／周　迪 344
夏天的四種味道／燕微風(fēng) 348
一起吃早餐的日子／許曉春 353
廈門(mén)大學(xué)
6
餐飲百年
廈食瑣事／王明陽(yáng) 357
舌尖上的母校／邵曉涵 361
廈大飯團(tuán)／吳祥柏 363
我的幸福食堂／賴護(hù)鑫 366
一日一師一菜活動(dòng)瑣憶／田　野 369
等面條／郭巧華 372
十二年的廈大餐飲之緣／黃立功 373
為學(xué)校爭(zhēng)光，為校慶添彩
廈大餐飲之體會(huì)／鄭慶喜 374
難忘的廈大餐飲／葉志誠(chéng) 376
灶臺(tái)上燃煮的青春
我與廈大餐飲的不解之緣／林　琳 378
我在勤業(yè)的日子／張　嵐 410
我和我的師傅／王　湘 412
飲德食和／簡(jiǎn)錦益 414
參考書(shū)目及文獻(xiàn) 415
后　記 421