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叢書名：教育部第三批現(xiàn)代學徒制試點項目成果
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- 作者：俞彤[等]編著
- 出版時間：2020/8/1
- ISBN：9787564571672
- 出 版 社：鄭州大學出版社
- 中圖法分類：TS972.182
- 頁碼：206頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本教材共分7章，分別是：客家飲食文化導讀、客家常用食材介紹、客家菜點烹調(diào)技法、客家風味湯制作、客家菜肴制作、客家點心小吃制作等。
項目一 客家飲食文化導讀
任務一 客家飲食探源
任務二 客家飲食特點
任務三 客家飲食習俗
任務四 客家宴席文化
項目二 客家常用食材介紹
項目三 客家菜點烹調(diào)技法
項目四 粄客家風味湯制作
任務一 紫金八刀湯
任務二 客家缽仔豬肉湯
任務三 五指毛桃燉龍骨
任務四 枇杷花燉龍骨
任務五 黑蒜龍骨湯
任務六 胡椒豬肚雞湯
任務七 石斛老雞湯
任務八 鯽魚豆腐湯
項目五 客家菜肴制作
任務一 東江鹽煽雞
任務二 水晶雞
任務三 娘酒煮雞
任務四 紅蔥頭蒸雞
任務五 三杯鴨
任務六 東江義合鴨
任務七 粉塵鴨
任務八 客家紅燜肉
任務九 梅菜扣肉
任務十 蓮子扣肉
任務十一 客家缽仔肉
任務十二 瓦缸燜豬腳
任務十三 梅菜蒸肉餅
任務十四 客家全豬煲
任務十五 鮮沙姜豬肚
任務十六 酸菜炒肚尖
任務十七 芹蒜炒臘肉
任務十八 茶樹菇炒牛肉
任務十九 蘿卜燜牛腩
任務二十 和□牛雜煲
任務二十一 清蒸石娟魚
任務二十二 豉汁蒸鉗魚
任務二十三 煎燜河鯇
任務二十四 砂鍋煽魚頭
任務二十五 客家魚丸煲
任務二十六 娘酒煮河蝦
任務二十七 雙韭炒河蝦
任務二十八 艾葉煎蛋餅
任務二十九 香煎蛋角煲
任務三十 客家釀豆腐
任務三十一 山坑螺豆腐煲
任務三十二 雜糧黑豆腐
任務三十三 客家炒腐竹
任務三十四 煎釀三寶
任務三十五 客家炒三寶
任務三十六 客家釀豆角
任務三十七 客家小炒皇
任務三十八 客家菜干煲
任務三十九 上湯艾葉
項目六 客家點心小吃制作
任務一 艾粳
任務二 客家蘿卜粄
任務三 客家甜粄
任務四 客家發(fā)粳
任務五 客家九重皮
任務六 客家老鼠粄
任務七 灰水粽
任務八 鐵勺撻
任務九 客家咸糍
任務十 客家咸水角
任務十一 梅州腌面
任務十二 鹽蒸鳳爪雞翅
任務十三 客家腌蘿卜
項目七 客家菜點繼承與創(chuàng)新
任務一 客家菜點繼承與創(chuàng)新
任務二 客家菜點創(chuàng)新途徑
參考文獻
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