本書內(nèi)容包括：食品微生物學基本實驗技術、食品安全的微生物學檢驗技術和食品微生物應用技術三個單元共25個食品微生物實驗檢測項目。全書共設計三個模塊37個實驗任務，一是食品微生物學食品微生物學基本實驗技術，包括顯微觀察技術、染色技術、分離純化與保藏技術、生理生化反映實驗等15個實驗任務；二是食品安全的微
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單元一 食品微生物學基本實驗技術
項目一 微生物顯微觀察技術
任務1 光學顯微鏡的構造與使用
任務2 四大類微生物菌落形態(tài)的比較和識別
任務3 微生物大小及數(shù)量測定方法
項目二 微生物染色技術
任務4 細菌涂片制備及染色
任務5 細菌革蘭染色法
項目三 微生物的分離純化與保藏技術
任務6 培養(yǎng)基的配置與滅菌
任務7 實驗室環(huán)境的微生物檢測
任務8 細菌和酵母菌的接種技術及形態(tài)特征觀察
任務9 真菌和放線菌的接種技術及形態(tài)特征觀察
任務10 菌種保藏
項目四 微生物的生理生化反應實驗
任務11 測定細菌生長曲線
任務12 溫度對微生物生長的影響
任務13 pH對微生物生長的影響
任務14 微生物鑒定用典型生理生化實驗
任務15 細菌的分離、純化技術
單元二 食品安全的微生物學檢驗技術
項目五 食品微生物學常規(guī)檢驗
任務16 空氣中微生物數(shù)量的測定
任務17 食品中細菌菌落總數(shù)的測定
任務18 食品中大腸菌群的測定
任務19 罐頭食品商業(yè)無菌檢測
任務20 食品中酵母菌和霉菌的檢驗
項目六 食品中致病菌檢測
任務21 食品中沙門菌檢驗
任務22 食品中空腸彎曲桿菌檢驗
任務23 食品中副溶血性弧菌檢驗
任務24 食品中單核細胞增生李斯特菌檢驗
項目七 動物性食品中微生物檢測
任務25 鮮牛乳自然發(fā)酵過程中微生物菌相變化測定
任務26 奶粉中阪崎克羅諾桿菌的檢測
任務27 肉和肉制品中大腸菌群的檢測
任務28 肉和肉制品中金黃色葡萄球菌的檢測
項目八 毒素與誘變劑檢測
任務29 Ames法對誘變劑的檢測
任務30 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定
任務31 食品中赭曲霉毒素A的測定
任務32 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
單元三 食品微生物應用技術
項目九 常見食品微生物應用技術
任務33 凝固型酸乳的制作
任務34 甜酒釀的制作
任務35 酸乳中乳酸菌的檢測
任務36 食品中淀粉分解菌的檢查
任務37 固定化酵母發(fā)酵產(chǎn)啤酒
附錄
附錄1 食品中沙門菌檢驗培養(yǎng)基和試劑
附錄2 常見沙門菌抗原
附錄3 食品中空腸彎曲桿菌培養(yǎng)基與試劑
附錄4 食品中副溶血性弧菌檢驗培養(yǎng)基與試劑
附錄5 副溶血性弧菌*可能數(shù)（MPN）檢索表
附錄6 食品中單核細胞增生李斯特菌檢驗培養(yǎng)基和試劑
附錄7 有關培養(yǎng)基的制備
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