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食品生物化學(xué) 
定 價：36.8 元 叢書名：高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材食品專業(yè)系列
9 7 2 8 5 7 0 3 8 0 9 3 9
本書主要研究食品生物物 的化學(xué)組成、性質(zhì)、功能及其在人體內(nèi)和食品加工過程中的化學(xué)變化規(guī)律，介紹生物化學(xué)的基本知識，包括生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，生物氧化、物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)、食品色素和風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)知識。
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