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《高等學校食品類國家專業(yè)建設教材：食品工藝學》以食品加工保藏基本原理、關鍵工藝技術及其典型應用為主，介紹了食品腐敗變質的原因及其控制，食品的脫水干制，食品的熱處理與殺菌，食品的低溫處理，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的輻照處理等方面的基本原理和技術，并設置了新資源食品開發(fā)、食品加工新技術等相關“知識拓展”內容。教材編寫力求貼近我國食品工業(yè)實際，注重吸納食品工藝前沿技術方面的進展和成果�！陡叩葘W校食品類國家專業(yè)建設教材：食品工藝學》既可以作為食品科學與工程等相關專業(yè)本科學生的教材，也可以作為從事食品生產、科研人員的參考書籍。