白酒釀造技術(shù)（第二版）（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）
定 價：49 元
- 作者：梁宗余
- 出版時間：2020/11/1
- ISBN：9787518432455
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262.3
- 頁碼：348
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：
本教材在第一版的基礎(chǔ)上，選取白酒生產(chǎn)過程中的制曲和釀酒兩個環(huán)節(jié)，按項目-任務(wù)化體例進行編寫。對照國家《白酒釀造工》職業(yè)標準應(yīng)知應(yīng)會的要求，選取了8個項目共24個工作任務(wù)，每個工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測
性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務(wù)按操作+相關(guān)知識編寫，便于理實一體化教學；每個項目完成后設(shè)置了“檢查與評估”“思考與練習”，便于及時對任務(wù)完成情況進行評價評分；每個項目還編寫了“拓展閱讀”， 以利于
擴大知識面。
梁宗余，男，45歲，副教授，生物教學中心主任，任職于四川省宜賓職業(yè)技術(shù)學院五糧液技術(shù)學院，著作有《環(huán)境保護概論》《白酒釀造技術(shù)》。
緒論
一、白酒釀造技術(shù)概述
二、白酒生產(chǎn)相關(guān)標準和法規(guī)
項目一小曲制作
任務(wù)一純種根霉曲制作
任務(wù)二麩皮酵母曲制作
項目二大曲制作
任務(wù)一濃香型大曲制作
任務(wù)二醬香型大曲制作
任務(wù)三清香型大曲制作
項目三濃香型原酒釀造
任務(wù)一原輔料處理和生產(chǎn)準備
任務(wù)二開窖起糟
任務(wù)三母糟、黃水鑒定與配料
任務(wù)四上甑與蒸餾接酒
任務(wù)五攤晾下曲和入窖
任務(wù)六發(fā)酵管理與窖池養(yǎng)護
項目四醬香型原酒釀造
任務(wù)一生沙操作和糙沙操作
任務(wù)二熟糟操作
項目五大曲清香型原酒釀造
任務(wù)一大發(fā)酵與蒸酒
任務(wù)二二發(fā)酵與蒸酒
項目六小曲清香型原酒釀造
任務(wù)一原料處理與培菌發(fā)酵管理
任務(wù)二裝甑蒸餾操作
項目七釀酒生產(chǎn)計算與生產(chǎn)管理
任務(wù)一白酒生產(chǎn)計算
任務(wù)二白酒生產(chǎn)現(xiàn)場綜合評審
項目八白酒生產(chǎn)安全與質(zhì)量控制
任務(wù)一白酒生產(chǎn)安全管理
任務(wù)二白酒的食品安全管理
任務(wù)三運用化驗數(shù)據(jù)指導白酒生產(chǎn)
任務(wù)四白酒異雜味控制
附錄
附錄一國家職業(yè)技能標準白酒釀造工（2019年版）
附錄二白酒國家標準
一、白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 8951—1988）
附錄三白酒釀造工技能比賽和大學生白酒品評技能比賽參考資料
參考文獻
書單推薦
