白酒生產(chǎn)綜合實訓(xùn)指導(dǎo)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）
定 價：48 元
- 作者：辜義洪，蘭小艷
- 出版時間：2020/11/1
- ISBN：9787518431786
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262.3
- 頁碼：328
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書緊緊圍繞白酒生產(chǎn)的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：釀酒微生物實訓(xùn)、白酒分析檢測實訓(xùn)、培菌制曲實訓(xùn)、白酒釀造實訓(xùn)、白酒品評與勾調(diào)實訓(xùn)、白酒貯存與包裝實訓(xùn)進(jìn)行編寫。
本書按照培菌制曲工、貯存勾調(diào)工、白酒釀造工、食品檢驗工以及品酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合職業(yè)崗位能力需要和技能鑒定應(yīng)知應(yīng)會的要求，選擇實訓(xùn)內(nèi)容，突出技能訓(xùn)練，具有很強的實用性。
本書可供高等職業(yè)院校釀酒技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)以及相關(guān)專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工的培訓(xùn)教材。
辜義洪，男，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物與化學(xué)工程系老師。主要作品：《白酒釀造技術(shù)》、《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》、《果蔬貯藏與加工技術(shù)》。
目錄
項目一釀酒微生物實訓(xùn)
任務(wù)一無菌操作技術(shù)
任務(wù)二顯微鏡技術(shù)
任務(wù)三釀酒細(xì)菌的單染色
任務(wù)四釀酒細(xì)菌的革蘭染色
任務(wù)五釀酒酵母菌的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞鑒別
任務(wù)六霉菌的形態(tài)觀察與種類鑒別
任務(wù)七丁酸菌的培養(yǎng)
任務(wù)八顯微鏡直接計數(shù)法測微生物數(shù)量
任務(wù)九多管發(fā)酵法測定釀酒用水中大腸桿菌群數(shù)量
任務(wù)十平板菌落計數(shù)法測定微生物總數(shù)
任務(wù)十一釀酒微生物的分離純化
任務(wù)十二己酸菌篩選實驗
任務(wù)十三釀酒用水中大腸菌群檢測
任務(wù)十四釀酒用水中大腸菌群平板計數(shù)法
項目二白酒分析與檢測技術(shù)實訓(xùn)
任務(wù)一白酒原料中水分的測定
任務(wù)二白酒原料中淀粉含量的測定
任務(wù)三白酒原料中單寧含量的測定
任務(wù)四大曲中水分及揮發(fā)物質(zhì)的測定
任務(wù)五大曲中酸度的測定
任務(wù)六大曲中灰分的測定
任務(wù)七大曲液化力的測定
任務(wù)八大曲糖化力的測定
任務(wù)九糟醅中水分的測定
任務(wù)十糟醅的酸度測定
任務(wù)十一糟醅中淀粉含量的測定
任務(wù)十二糟醅中殘?zhí)呛康臏y定
任務(wù)十三窖泥中氨態(tài)氮的測定
任務(wù)十四窖泥中有效磷的測定
任務(wù)十五窖泥中有效鉀的測定
任務(wù)十六窖泥中腐殖質(zhì)的測定
任務(wù)十七窖泥pH的測定
任務(wù)十八白酒中酒精含量的測定
任務(wù)十九白酒中總酸含量的測定
任務(wù)二十白酒中總酯含量的測定
任務(wù)二十一白酒中總?cè)┖康臏y定
任務(wù)二十二白酒中固形物含量的測定
任務(wù)二十三白酒中四大酯含量的測定
任務(wù)二十四白酒中正丙醇含量的測定
任務(wù)二十五白酒中甲醇含量的測定
任務(wù)二十六白酒中雜醇油含量的測定
任務(wù)二十七白酒中鉛含量的測定
任務(wù)二十八白酒中錳含量的測定
項目三培菌制曲實訓(xùn)
任務(wù)一曲坯制作
任務(wù)二培菌管理
任務(wù)三大曲質(zhì)量感官鑒定
項目四白酒釀造實訓(xùn)
任務(wù)一開窖起糟
任務(wù)二配料
任務(wù)三上甑
任務(wù)四量質(zhì)摘酒
任務(wù)五出甑、打量水和下曲
任務(wù)六發(fā)酵管理
任務(wù)七窖池養(yǎng)護(hù)
項目五白酒品評與勾調(diào)實訓(xùn)
任務(wù)一物質(zhì)顏色梯度的鑒別
任務(wù)二物質(zhì)香氣的鑒別
任務(wù)三物質(zhì)滋味的鑒別
任務(wù)四白酒的加漿降度
任務(wù)五酒中異雜味鑒別
任務(wù)六原酒質(zhì)量差鑒別
任務(wù)七香型酒的鑒別
任務(wù)八酒體風(fēng)味設(shè)計
任務(wù)九白酒的勾兌和調(diào)味
項目六白酒貯存與包裝實訓(xùn)
任務(wù)一鑒別不同容器貯存的白酒
任務(wù)二原酒分級入庫
任務(wù)三驗收白酒包裝材料
任務(wù)四洗瓶
任務(wù)五灌裝
任務(wù)六壓蓋
任務(wù)七照光
任務(wù)八貼標(biāo)
任務(wù)九裝箱
參考文獻(xiàn)
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